白酒,酿造,微生物学 基本信息 商品名称： 现代白酒酿造微生物学 开本： 16开 作者： 徐岩等 定价： 398.00 ISBN号： 9787030582072 出版时间： 2019-07-01 出版社： 科学出版社 印刷时间： 2019-07-02 版次： 1 印次： 1 目录序前言第1章 概论 11.1 白酒酿造体系的基本特征 11.1.1 白酒酿造微生物菌群及相互作用多样化特征 21.1.2 白酒酿造微生物菌群演替阶段化特征 31.1.3 白酒酿造微生物菌群功能定向进化特征 31.1.4 白酒酿造微生物代谢产物多样化特征 41.1.5 白酒酿造的固态发酵特征 41.2 白酒酿造微生物学的研究内容 61.2.1 白酒酿造微生物的物种类别、结构组成及其动态变化规律研究 61.2.2 白酒酿造核心微生物菌群及其功能研究 71.2.3 重要风味化合物的合成途径及代谢调控机理研究 71.2.4 酿造过程有害微生物控制及生态效应研究 71.3 白酒酿造微生物学的研究现状与发展趋势 81.3.1 白酒酿造微生物学的研究历程 81.3.2 白酒酿造微生物学研究的 ... 展开完整描述 ▼