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商品名称：酱腌菜生产一本通徐清萍主编正版书籍新华书店旗舰店文轩官网化学工业出版社

商品编号：550077798223

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重量：0.000千克

上架时间：2021-01-31 11:16:22

ISBN编号：9787122291301

书名：酱腌菜生产一本通,酱腌菜生产一本通

作者：徐清萍,主编,支欢欢,副主编

出版社名称：化学工业出版社

定价：39.80元

是否是套装：否

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酱腌菜生产一本通作者: 徐清萍主编著作定价: 39.8 出版社: 化学工业出版社出版日期: 2017年05月01日页数: 348 装帧: 平装 ISBN: 9787122291301 ●章酱腌菜加工原辅料1 ●节酱腌菜原料选择及预处理1 ●一、根菜类1 ●二、茎菜类4 ●三、叶菜类8 ●四、花菜类9 ●五、果菜 ...

酱腌菜生产一本通

作者: 徐清萍主编著作

定价: 39.8

出版社: 化学工业出版社

出版日期: 2017年05月01日

页数: 348

装帧: 平装

ISBN: 9787122291301

●章酱腌菜加工原辅料1
●节酱腌菜原料选择及预处理1
●一、根菜类1
●二、茎菜类4
●三、叶菜类8
●四、花菜类9
●五、果菜类10
●第二节酱腌菜辅料14
●一、食盐14
●二、调味品14
●三、甜味料16
●四、着色料18
●五、防腐剂18
●六、香辛料19
●第二章酱腌菜种类及加工通用工艺22
●节酱腌菜种类及常用术语22
●一、酱腌菜种类22
●二、酱腌菜生产常用术语25
●第二节各类酱腌菜通用工艺33
●一、盐渍菜33......

内容简介

徐清萍主编的《酱腌菜生产一本通》主要介绍酱腌菜的种类、生产原料和辅料、加工设备器具、各类酱腌菜加工的通用工艺流程、原料配方、详细操作步骤要点、质量控制关键技术，并附有大量酱腌菜生产加工的实例。
本书可供酱腌菜生产企业技术管理人员、工人以及餐饮行业从业人员和广大烹饪爱好者参考。

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