内容简介
甘薯是一种高适应性的农作物，地上部分的茎叶资源丰富，一年中可以多次采收。与其他叶类蔬菜相比，甘薯茎叶对疾病、虫害和旱涝灾害的耐性更强，且富含蛋白、多酚、膳食纤维、维生素、矿物元素、叶绿素等营养与功能成分。本书从不同品种甘薯茎叶的营养成分、功能特性、开发利用前景等方面入手，带领广大读者重新认识甘薯茎叶。
一、揭开甘薯茎叶的神秘面纱
1. 什么是甘薯茎叶？
2. 甘薯茎叶可以吃吗？
3. 不同品种甘薯茎叶营养成分有何不同？
4. 开发利用甘薯茎叶有市场前景吗？
1. 什么是甘薯茎叶？
甘薯茎叶是指甘薯地上部分的茎叶资源（图1 中的绿色部分），在一年中可以多次采收，产量与地下部分的块根相当，远远高于其他叶类蔬菜。此外，与其他叶类蔬菜相比，甘薯茎叶对疾病、虫害和旱涝灾害的耐性更强。因此，甘薯茎叶可以作为蔬菜淡季的调剂蔬菜，并能缓解......
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