●目录
CONTENTS
一、甘薯渣/01
1. 什么是甘薯渣？/02
2. 甘薯渣中的营养成分/03
3. 甘薯渣的保健功效/05
二、甘薯渣在高纤甘薯复配粉加工中的应用/11
1. 什么是高纤甘薯复配粉？/12
2. 为什么要把甘薯渣做成高纤甘薯复配粉？/12
3. 哪些品种的甘薯渣适合加工高纤甘薯复配粉？/14
4. 甘薯渣怎样加工成高纤甘薯复配粉？/16
5. 高纤甘薯复配粉的特性与营养/18
6. 高纤甘薯复配粉的用途/21
三、甘薯渣在酒制品加工中的应用/23
1. 为什么要把甘薯渣加工成酒制品？/24
2. 怎样用甘薯渣制备酒制品？/25
3. 甘薯渣酒制品的特点及用途/30
四、甘薯渣在柠檬酸钙加工中的应用/31
1. 你了解柠檬酸钙吗？/32
2. 为什么要用甘薯渣制备柠檬酸钙？/32
3. 怎样利用甘薯渣制备柠檬酸钙？/33
4. 柠檬酸钙对人体有哪些作用？/34
中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队/37
内容简介
本书的主要内容包括以下5个方面;1、甘薯渣概述2、甘薯渣在主食粉加工中的应用3、甘薯渣在酒制品加工中的应用4、甘薯渣在柠檬酸加工中的应用5、甘薯渣在功能性成分提取中的应用.本书可供科研院校食品工艺学相关专业的师生阅读，也可供研发人员、企业管理人员参考阅读。
一、甘薯渣
1.什么是甘薯渣？
2.甘薯渣中的营养成分
3.甘薯渣的保健功效
1.什么是甘薯渣？
我国甘薯资源十分丰富，据联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO）统计，2016年我国甘薯产量达0.71亿吨，占世界甘薯产量的67%，居世界首位。甘薯主要用于生产淀粉及其衍生制品，如粉丝、粉条等。甘薯渣是甘薯淀粉加工过程中的主要副产物，是新鲜甘薯经过清洗、磋磨、打浆、浆渣分离等步骤后......
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