●章 餐厅成本的分类及控制方法 1
●节 餐厅成本的分类与特点 2
●一、餐厅成本的构成 2
●二、餐厅成本的特点 3
●第二节 餐厅成本控制的方法 4
●一、增强成本观念，实行全员成本管理 4
●二、建立健全餐饮成本管理责任制 5
●三、建立健全成本控制制度 5
●四、简化成本核算，优化成本管理体系 6
●五、控制餐饮企业的主要成本费用 9
●第二章 食材成本控制 11
●节 食材采购成本控制 12
●一、货源选择与成本控制 12
●二、采购质量控制 14
●三、采购数量的控制 15
●四、最优采购价格的确定 18
●五、加强采购人员的管理 21
●相关链接 食品原料感官鉴别的方法 26
●第二节 餐饮原料验收管理 30
●一、建立合理的验收体系 30......
内容简介
匡粉前主编的《一本书搞懂餐饮成本控制》包括餐厅成本的分类及控制方法、食材成本控制、菜品生产环节成本控制、餐饮销售环节成本控制、餐饮酒水成本控制、宴会成本控制、其他成本费用控制七部分内容。本书理念新颖，内容实用，可操作性强，是一本的餐饮企业管理与操作实务读本。
本书可作为中小餐饮企业领导、管理人员、基层员工参考使用的工作手册和指导用书。
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