基本信息书名： 食品科学 学科基础与进展作者： 金征宇，江波，杨瑞金等编著出版社： 科学出版社出版日期： 2010-06-01版次： 1ISBN： 9787030272058市场价： 128.0目录前言1 食品科学概述 1.1 什么是食品科学 1.2 历史与发展趋势 1.3 食品科学的学科特点 主要参考文献2 食品物性学 2.1 食品的力学性质 2.2 食品的热物性 2.3 食品的声学性质 2.4 食品的光学性质 2.5 食品的电学性质 主要参考文献3 食品化学 3.1 食品是一个有机体系 3.2 食品的分析手段 3.3 食品的分散体系 3.4 食品的风味 主要参考文献4 食品生物学 4.1 食品的生物学特性 4.2 食品的生理生化过程和控制 4.3 食品酶学 4.4 食品微生物 4.5 食品生物技术 主要参考文献5 食品营养学 5.1 食物金字塔与营养标准 5.2 营养素的稳定性与生物效价 5.3 食品的代谢 5.4 食品的毒理 主要参考文献6 食品安全学 6.1 ... 展开完整描述 ▼