●篇 工业发酵工程理论
章 我国工业发酵工程行业介绍
1.1 发酵工程在食品工业中的应用
1.1.1 传统的食品加工工艺的改造
1.1.2 单细胞蛋白的生产
1.1.3 大型真菌的开发
1.1.4 γ-亚麻酸的制备
1.1.5 微生态制剂的制备
1.1.6 有机形式的微量元素的制备
1.1.7 超氧化物歧化酶（SOD）的制备
1.1.8 L-肉碱的制备
1.2 我国食品发酵工业的研究现状
1.2.1 我国食品发酵工业的发展现状
1.2.2 我国食品发酵工业研究及应用的重点及方向
1.2.3 食品发酵工业提升产品质量及产值的相关要点
1.3 现代固态发酵技术在食品工业中的应用
1.3.1 现代固态发酵技术常用的菌种和基质
1.3.2 固态发酵技术在传统食品工业中的应用
1.3.3 食品用酶制剂
1.4 我国发酵工业的现状
1.4.1 发酵工程在各领域的发展现状
1.4.2 我国发酵工程的发展趋势与展望
1.4.3 我国发酵工业存在的问题及改进的意见
第2章 工业发酵工程设备设计与选型
2.1 设备的分类与设计步骤
2.1.1 设备的分类
2.1.2 设备设计与选型原则
2.1.3 设备设计步骤
2.2 设备工艺设计
2.2.1 定型设备工艺设计
2.2.2 非定型设备工艺设计
2.3 设备装配图
2.3.1 设备装配图主要内容
2.3.2 设备装配图的表达特点
第3章 工业发酵工程工艺流程设计
3.1 概述
3.2 生产方法的选择
3.2.1 生产方法的选择
3.2.2 工艺流程图的设计原则
3.3 工艺流程的设计步骤
3.3.1 生产工艺流程示意图
3.3.2 生产工艺流程草图的设计
3.4 生产工艺流程图的设计
3.4.1 生产工艺流程设计
3.4.2 物料流程图
3.4.3 带控制点工艺流程图
参考文献
第二篇 工业发酵工程典型产品的设计与生产
第4章 酒精工业的发酵生产
4.1 全厂工艺论证
4.1.1 木薯的主要成分
4.1.2 木薯原料的特点
4.2 酒精发酵工艺
4.2.1 原料的预处理
4.2.2 原料输送
4.2.3 原料蒸煮工艺
4.2.4 糖化醪的发酵
4.3 全厂物料衡算
4.3.1 原料消耗量计算
4.3.2 糖化醪与发酵醪的计算
4.3.3 成品与发酵醪量的计算
4.3.46 0000t/a淀粉原料酒精厂总物料衡算
4.3.5 发酵工段的物料衡算和热量衡算
4.4 酒精发酵设备的计算与设计
4.4.1 发酵设备的计算与选型
4.4.2 主要尺寸的计算
4.4.3 冷却面积和冷却装置主要结构尺寸
4.4.4 冷却面积和主要尺寸
4.4.5 设备材料的选择
4.4.6 发酵罐壁厚的计算
4.4.7 接管设计
4.4.8 支座选择
4.4.9 泵的选用
参考文献
第5章 有机酸工业的发酵生产
5.1 简介与应用
5.2 柠檬酸的生产工艺
5.2.1 生产工艺概述
5.2.2 工艺流程
5.2.3 基本步骤
5.3 国内外柠檬酸生产情况及展望
5.4 物料衡算
5.4.1 工艺技术指标及基础数据
5.4.2 原料消耗计算
5.4.3 发酵醪量的计算
5.4.4 接种量
5.4.5 液化醪量计算
5.4.6 成品柠檬酸
5.4.7 总物料衡算
5.5 热量衡算
5.5.1 液化热平衡计算
5.5.2 发酵过程中的蒸汽耗量的计算
5.6 水量衡算及其他
5.6.1 发酵过程中的冷却水耗量计算
5.6.2 发酵过程中的无菌空气耗用量的计算
5.7 发酵罐选型与计算
5.7.1 生产能力、数量和容积的确定
5.7.2 主要尺寸的计算
5.7.3 换热冷却装置
5.7.4 传动搅拌装置
5.7.5 溶氧速率和溶氧系数
5.7.6 轴封装置、联轴器和轴承
5.7.7 附属部件
5.8 其他设备选型与计算
5.8.1 种子罐
5.8.2 粉碎机
5.8.3 调浆罐
5.8.4 喷射液化器
5.8.5 层流罐
5.8.6 高温维持罐
5.8.7 喷射液化系统
5.8.8 板框压滤机
5.8.9 真空转鼓过滤机
5.8.10 阴离子交换柱
5.8.11 加热脱色罐
5.8.12 阳离子交换柱
5.8.13 蒸发浓缩器
5.8.14 结晶设备
5.8.15 离心机
5.8.16 振动流化床干燥机
5.8.17 空气压缩机
5.8.18 锅炉
5.9 总投资估算
5.10 经济效益评价
5.10.1 产品成本估算
5.10.2 副产品收入估算
5.10.3 收益估算
参考文献
第6章 味精工业的发酵生产
6.1 味精的主要性质
6.1.1 味精的物理性质
6.1.2 味精的化学性质
6.2 味精的产品规格
6.
内容简介
《现代工业发酵工程》分两篇，共10章。篇主要介绍工业发酵的基础与背景、开展课程设计前需要掌握的设备设计与选型、工业发酵工程工艺流程设计三个部分内容，都是专业课程设计的基础知识；第二篇主要介绍工业发酵工程典型产品的设计与生产，先后讲解了酒精工业的发酵生产、有机酸工业的发酵生产、味精工业的发酵生产、啤酒工业的发酵生产、白酒工业的发酵生产、土霉素工业的发酵生产和硫酸小诺米星工业的发酵生产。 《现代工业发酵工程》可作为生物类、轻化工程、生物制药、环境科学、生命科学、食品、农业、化学工程与工艺等专业的教材，也可供相关人员参考使用。
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