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烟草的化学成分与其他植物一样，可分为两大类 ：一类为有机化合物；一类为无机化合物。糖、淀粉 、糊精、纤维、色素、有机酸、蛋白质、烟碱、氨基 酸等属有机化合物；氯、钾、磷、钙、镁、硫等无机 盐类属无机化合物。
（一）碳水化合物 烟草中的碳水化合物有可溶性的糖和不可溶性的 多糖。
1．可溶性的单糖和双糖 烟草中的葡萄糖和果糖属于单糖，蔗糖和麦芽糖 属于双糖。因为葡萄糖分子结构中含有醛基，所以又 称为醛糖。果糖分子中含有酮基，也称为酮糖。醛基 和酮基在碱性溶液中都能还原酒石酸铜，所以在烟草 化学分析中，用这一性质来检测烟草中的单糖含量， 单糖含量的高低是衡量烟草优劣的重要因素。
2．不可溶性的多糖 烟草中的多糖包括淀粉、纤维素和果胶等。多糖 与单糖、双糖不同，它没有还原能力，但在酸性条件 下和酶的作用也能水解成单糖。
成熟的烟草中淀粉的含量为10％～30％。纤维素 是构成烟草细胞组织和骨架的基本物质，烟草中含纤 维素的量一般在11％左右，它随着烟草等级的下降而 增加。果胶在烟草中的含量为12％左右，果胶影响烟 草的弹性、韧性等物理性能，由于果胶的存在，当烟 草含水分多时烟草的弹性和韧性就增大，含水少时就 发脆易碎。
（二）烟草含氮化合物较多，主要有蛋白质、烟 碱和游离碱 1．蛋白质 烟草中的蛋白质对烟草质量影响较大，在燃烧时 产生一种臭鸡蛋味，其含量在5％～15％之间。蛋白 质中氮元素的平均含量为16％。在检测烟草化学成分 时不直接检测蛋白质，而是通过测得的氮元素来换算 出蛋白质的含量。
2．烟碱 烟草之所以能区别于其他植物主要是因为含有烟 碱。烟碱容易和酸进行化学反应，与草酸、柠檬酸作 用，生成草酸盐和柠檬酸盐，与硅钨酸作用生成烟碱 硅钨酸的白色沉淀。
3．游离碱 烟草中还有一种游离碱，虽然含量很低，但对卷 烟质量影响很大。卷烟在燃烧时，游离碱受热进入烟 气中，对人的感官产生一种辛辣刺激。
（三）有机酸 烟草中含有机酸200多种，大部分为二元酸和三 元酸，其中以柠檬酸、苹果酸、草酸、琥珀酸含量*** 多，这四种酸占烟草中有机酸的’70％，可中和游离 碱，降低烟气的辛辣、呛喉现象，使烟气变得甜润舒 适。
（四）矿物质 烟草中的矿物质种类繁多，一般含量为10％上下 。烟草含钾高则燃烧性和阴燃持火力都较强，烟灰也 好。氯离子在烟草中含量的高低，直接影响烟草的燃 烧性，若含量在1％以下，则可使烟草柔软，减少破 碎。
烟草中有害物质的毒害作用现在已逐渐为人们所 认识，世界上几乎所有***都意识到吸烟对健康带来 的危害。许多***的政府都通过立法措施控制有害物 质在卷烟中的含量。
二、烟草的种类 目前被植物学家确认的烟草已有66个品种。但被 人们栽培食用的只有两个品种：一个是普通烟草，又 称为红花烟草，是一年生或二三年生草本植物。这种 烟草适宜种植于较温暖的地带。另一个是黄花烟草， 黄花烟草又称为堇烟草，是一年生或两年生草本植物 。这种烟草耐寒能力较强，适宜在低温地区栽培。
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