内容简介
这是一本专门介绍怎样烹制鱼香菜的大众菜谱书。书中首先简要介绍了有关鱼香菜制作的基础知识，然后以家常菜为主，详细讲授了各种鱼香菜的用料配比、地道做法、成品特点及操作要领。全书分为蔬菜、豆制品、畜肉、禽肉、水产品等五大类，近250款菜肴。本书内容丰富，技法正宗，科学实用，易懂好学，很好适合广大家庭尤其是喜食川味鱼香菜者阅读使用，对大小餐馆酒店也极具学习参考价值。
蔬菜类
鱼香炒芥蓝
【主料】鲜嫩芥蓝600，葱姜蒜共40，川味泡辣椒（末）1汤匙。
【调料】黄酒1汤匙，白糖1汤匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，精盐1／3茶匙，水淀粉1汤匙。
【制法】①芥蓝收拾干净切段，放入开水中稍烫，捞出挤于水分。②葱姜蒜剥净表皮，切末。再把黄酒、白糖、醋、鸡精、精盐、水淀粉和2汤匙清水依次放人碗中对汁调匀。③锅烧热，放入烹调油适量，泡辣椒、姜蒜同放锅中煽炒出香味，烹入对好的味汁炒熟，放人芥蓝、葱末炒匀即可。
【提示】此菜咸甜辣酸于一味，既可佐酒更可下饭......
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