星厨的独家法式料理
作 者: (法)樊尚·布韦(Vincent Boue),(法)于贝尔·德洛姆(Hubert Delorme) 著 李磊 译
定 价: 289
出 版 社: 华中科技大学出版社
出版日期: 2019年10月01日
页 数: 544
装 帧: 精装
ISBN: 9787568054195
内容简介
《星厨的定制法式料理》图片精美丰富，内容清晰详实，由浅入深，全面展示了正统法餐的制作方法，适合热爱法餐文化和学习法国料理的厨师读者。《星厨的定制法式料理》分为三部分：部分以分步的方式详细讲解了法式烹饪的所有技术；第二部分用精美的插图展示了烹饪器具、食材以及用图表列明了烹饪计量、水果季节产量、奶酪名称来源及产区等；第三部分介绍了法餐中常用的烹饪法以及主厨们的私房菜谱。总之，这是一本集系统性、非常不错性、技术性为一体的法餐学习书籍。
这本书是厨师的得力助手。无论是对专业人士或业余爱好者来说，不管是核实配比还是查阅菜谱步骤，完成被人遗忘的经典菜肴抑或创新一道佳肴时，总有那么一刻，需要我们回归书本，仔细查阅同行的烹饪方法。然而，仅仅依靠书本是不够的。这就是我们行业的复杂性所在，需**。无书，无菜谱；无为，无烹饪。知晓应切碎洋葱或准备小牛胸腺并不能保证做出美味。烹饪需要长时间的训练以及定期实践，正所谓 “简单的事情重复做， 你就是行家”，同时这也是为了将书本上的理论知识转化为动手能力。过去，妈妈把这珍贵的厨艺财富传授给她的女儿。如今，年轻人需另寻良师。幸而这是个慷慨激昂的时代，且从不缺乏可能性。由这一本法式美食全书开启法式美食之旅，它将迅速成为想要学习基础技能或者精进法餐基本素养的个人或新手的必备手册。请不用怀疑，这是本非凡的百科全书，其回归了一种工具书传统，有助于弘扬法餐在世界上的影响力。大部分作品完美呈现出优秀主厨认真展......
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