内容简介
这是一本讲述到底应该怎么做意大利面的散文式食谱书。从揉面到到加盐要加多少，从要不要放橄榄油到煮面究竟要煮多少分钟，到底应该用硬水还是软水，做、煮意大利面时会遇到的一切问题，几乎都可以在这本书里找到。作者一边谈自己的经验，一边插入一些小故事，向读者讲述何谓意大利面，怎么做好，怎么煮好。仿佛他就在你眼前，而你想知道的一切，都有答案。
只有杜兰小麦粉和水
蒜辣意大利面的食材简单，所以面条本身的口感特别重要。在章中，我想探讨意大利面的口感。
“要有嚼劲才好吃”“意大利面弹不弹牙”等，我们经常可以听到这些说法，但这到底是什么意思呢？
1967年，意大利制定了有关意大利面条的法规。这个法规规定，不加蛋黄的干燥意大利面条只能用“杜兰粗粒小麦粉”（durum semolina）和水制作。
杜兰小麦是小麦的一种，自古被种植在地中海沿岸等温暖干燥的地区。杜兰（durum），拉丁语里是“硬”的意思，正如其名，这种小麦胚乳玻璃化（角质化）而......
评论晒单