●"序：一个食者的宣言 V 部分 营养主义的时代 一 从食物到营养素 003 二 营养主义 015 三 合成食物打入市场 023 四 食物科学的黄金时代 031 五 脂肪是罪魁祸首 037 六 吃得越符合饮食指南，长得越胖 051 七 被牺牲的饮食之乐 057 八 低脂肪运动 065 九 坏科学 071 十 营养主义的孩子 091 第二部分 西方饮食与文明病 一 你我当中的土著人 099 二 房间里的大象 107 三 吃的工业化：我们所了解的真相 123 （1） 从天然食物到加工食物 130 （2）从复杂到简单 137 （3）从质量到数量 141 （4）从叶片到种子 147 （5）从食物文化到食物科学 155 第三部分 克服营养主义 一 逃离西方饮食 163 二 只吃食物：食物之定义 173 三 以植物为主：吃什么 191 四 别吃太多：怎样吃 213 致 谢 235 "
内容简介
吃的理由绝不仅仅是吃本身，食物还关系到快感，关乎人际交往，关乎家庭和精神生活，关系到我们与大自然的关系，也关系到我们自我身份的表达。传统科学认知的转变带来一种日益流行的饮食失调，如今的食物选择丰富多样，但有些人过量饱食却营养不良，有些人则轻食物而重营养，人们似乎已经混淆了平衡饮食的规则。食品行业的广告、营养学家的观点和媒体信息的植入，让我们被大量虚假信息所误导，事实上，这些加工后的食品正在逐渐取代真实的食物。 假如真正的食物要站出来替自己辩护，那么它们要反抗的对象，一个正是食品产业，另一个则是营养科学。迈克尔？波伦通过对东西方传统饮食的研究，为真正的科学饮食建言，并提出了二十三条关于个人饮食规则的建议，不仅有益于身体健康，也有助于使人获得更大的口腹之乐。毕竟，吃是一件身心愉悦的事。
"只吃食物，别吃太多，以植物为主。这或多或少也算是一个简短的答案吧，用来回答很好复杂且让人十分困惑的那个问题，即我们人类应当吃什么才能很大限度地保持健康。曾几何时，你能够吃到的也就那么几样东西，而如今超市里却充斥着成千上万种可食用的类食物物质。 在这些食物科学的新产品的外包装上，经常可以见到刻意印上去的健康承诺标识，而这些东西却让我不合常理地联想到截然相反的忠告，那就是：如果你还关心你自己的身体健康，那你很好离那些有健康标识的产品远点儿。为什么这么说呢？因为凡是有健康标识的食品，其实都在确定无误地告诉我们，它并不是天然的食物，而只有天然的食物才是你应该吃的。现在你也许开始体会到超市顾客或者科普类读者在认知上的不一致，也多少会怀念本书很开始的那三句话的简洁和可靠。 当“营养过度”日益成为公众健康的一个比营养不良还要严重的威胁时，捍卫食物和饮......
![为食物辩护 [美]迈克尔·波伦 烹饪]( https://img.alicdn.com/imgextra/i1/4283454812/O1CN01CFRRBm1lPwWq4PNlx_!!4283454812-0-picasso.jpg_800x800.jpg )
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