●Chapter 1 梦想的起点——咖啡馆的经营概念 开咖啡馆之前——梦想的蓝图 懂得品尝的重要——如何分辨一杯好咖啡 完整的咖啡馆工作经历——掌握店面运营节奏 你的咖啡想卖多少钱——自我要求增加咖啡的价值 哪种经营模式好呢？独自经营或是团队合作？ 从自己开始提升咖啡产业的品质 商业圈的选择——筑梦的开始 跟随连锁咖啡馆的步伐，评估周遭环境 以显著地标寻找目标店家 寻找舒服惬意的环境氛围 住商混合区使客源更加稳定 租金是经营者的压力还是动力？ 以不同的经营类型勾勒出属于自己的咖啡馆 梦想的经营方式——专业型咖啡馆 氛围与餐点兼具——特色景观咖啡馆 一加一大于二——复合式咖啡馆 咖啡馆的个人履历——菜单设计 塑造咖啡馆特色的重要指标——咖啡豆 不可或缺的甜蜜角色——巧克力饮品 为咖啡馆的品牌形象加分——复方茶与花草茶 提供更多不同选择满足消费者——果汁饮品 咖啡的完美搭配——餐食与甜点 咖啡馆的生财好帮手——器具设备选购要点 以座位数选择咖啡冲煮器具 售后服务的维修与保障 操作功能稳定度及技术的可被复制性 添购器具的顺序：咖啡豆 → 咖啡机 → 磨豆机 影响冷饮质量的关键——制冰机与冰块 让吧台工作更加流畅——水槽 以自己的需求选购生财器具 Chapter 2 打造梦想咖啡馆的装潢概念 店铺规划、装修与资金运用 运营初期保留资金，减少压力 重点式装潢——门面、吧台、洗手间 咖啡馆与咖啡师的重要舞台——吧台 独立规划水电图及进排水管线 让客人舒适放松的座位规划 营造出舒适干净的洗手间 营造出咖啡馆氛围的重要推手——天花板 安全性地面该选择木头还是磁砖呢？ 咖啡馆中水质对饮品的影响 咖啡馆中的营业用电 一面诉说着咖啡馆故事的墙——形象墙及展示区 品牌的延伸——店标 Chapter 3 实现专业咖啡师梦想的关键要领 如何冲煮出一杯美好的咖啡？ 培养尊重咖啡的态度 冲煮意式咖啡的黄金准则——4M 冲煮咖啡的5 项变因 如何使牛奶发泡更加细密 手冲壶与摩卡壶超实用示范教学 手冲壶冲煮示范 摩卡壶冲煮示范 冠军咖啡师的创意咖啡饮品 酿咖啡 浓情蜜意 蜜鸳鸯 金色沙丘 养生咖啡(热) 养生咖啡(冰) Perfume Espresso Balance 维也纳 Paradise Chapter 4 一路走来的咖啡梦—— 侯国全与4MANO CAFFé 一句鼓励，踏上咖啡师之路 咖啡可以是完美句点，甚至是惊叹号 在花香中，走进咖啡世界 从丰富味觉资料库开始，学习冲煮咖啡 在书中学习柔软，从比赛中锻炼心志 前一刻还顶冠冕，下一刻却拱手让人 家人的支持是优选的动力 谷底即转机，归零再出发 亦师亦友的咖啡同侪 为华人争光，踏上世界舞台 化挫折为助力，为自己写下崭新的一页 冠军不能当饭吃，我的家咖啡馆——立裴米缇咖啡馆 找出产品特色，探究咖啡精髓 4MANO CAFFé 的明日之梦 尊重咖啡，呈现最原始的风味 尊重咖啡，享受冲煮
内容简介
咖啡馆开在哪种类型的商业圈赚钱？ 专业型、复合式等哪种经营模式适合你？ 店铺的规划与装潢先着重于哪些方向？ 该如何挑选适合自己的器具？ 怎么设计一份兼顾特色与风格的菜单？ 由咖啡师优选兼咖啡职人， 带你一圆咖啡梦。 这是一本实用的、可读性很高的、具有行业指导意义的咖啡馆经营管理类图书，其经营模式可供咖啡业者参考，梦想开咖啡馆的大众了解业界。咖啡师优选兼咖啡馆职人的思考模式与观念值得学习。
2008年，丹麦哥本哈根
场中央的人举起手，喊出了时间停止。电子计时板精准地停止在15：00。经过短短的15分钟，在靠前评审前呈现了4杯浓缩咖啡、4杯卡布奇诺、4杯创意饮品，滴酿出冲煮咖啡十多年来的精华，也为一年多来上千次的辛勤苦练画下了句号。
这一年，侯国全代表中国台湾地区地区，在哥本哈根拿下了世界咖啡师大赛(WBC)的2名。
比赛结束后，侯国全和比赛团队在哥本哈根的巷弄间探寻咖啡馆，意外地发现，在哥本哈根，许多咖啡馆都用比赛等级的咖啡豆制作咖啡，连很简单的“每日咖啡”，啜饮起来都有着精品咖啡般的享受。比赛等级的咖啡豆是各国好手代表国家去比赛的豆子，在......
开咖啡馆是很多人的梦想，也是我的梦想。 从1998 年开始进入咖啡馆工作，从外场服务、清洁打扫到咖啡饮品制作，从为顾客点单结账、询问每位顾客用餐意见，再到店内财务管理及产品开发与行销，让我发现开一间咖啡馆从来都不是件简单的事。 我做咖啡20 年了，理应对咖啡馆的经营管理有深刻的了解，但事实却不然。每开一家店都是一个新的挑战，从规划咖啡馆内部开始，每次都是慢慢摸索，不断积累经验，希望下次可以做得更好。因此，在这本书中，我想和大家分享我和团队伙伴在规划咖啡馆时所遇到的困难，以及实际执行中的解决方法，希望我们过去的经验，能够给想开咖啡馆的朋友一些参考。 经营咖啡馆除了要面对运营上的挑战外，更重要的是心态调整，还有培养面对工作的态度。只有持有正面的态度，才能突破种种困境与框架，也只有持有正面的态度，才能忍受辛苦，踏实筑梦。我一直希望中国能够有更多咖啡馆，就像欧洲街头的百年咖啡馆一样，承载更多......
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