●Chapter 1 发面面团类发面面团的制作……………………………… 2黑芝麻馒头…………………………………… 6口味变化：南瓜馒头…………………… 9牛奶刀切馒头…………………………………11口味变化：双色紫薯刀切馒头……………13开花馒头………………………………………14荷叶夹子………………………………………16枣饽饽…………………………………………18小兔子馒头……………………………………20简易小鸭馒头…………………………………22葱花卷…………………………………………24黑芝麻红糖卷…………………………………26花生甜花卷……………………………………28口味变化：南瓜红枣卷…………………31肉松葱花卷……………………………………32口味变化：双色南瓜卷…………………35火腿肠卷………………………………………36蝴蝶卷…………………………………………38花朵红枣馍……………………………………40椒盐葱香猪蹄卷………………………………42菊花卷…………………………………………44南瓜玫瑰卷……………………………………46双色蝴蝶卷……………………………………48双色紫薯卷……………………………………50肉龙……………………………………………52南瓜豆沙卷……………………………………54虾仁猪肉包……………………………………56馅料变化：香甜花生馅…………………58馅料变化：香菇猪肉馅…………………58延伸做法：水煎包………………………59柳叶包…………………………………………60奶黄包…………………………………………62芝麻糖三角……………………………………64玉米面芝麻包…………………………………66红枣包…………………………………………68双色紫薯包……………………………………70南瓜包…………………………………………72刺猬包…………………………………………74双色发糕………………………………………76南瓜芝麻饼……………………………………78发面玉米饼……………………………………80椒盐葱花发面饼………………………………82口袋饼…………………………………………84绿豆沙酥饼……………………………………86油条……………………………………………88Chapter 2 水调面团类水调面团的制作………………………………92手擀面…………………………………………95口味变化：翡翠手擀面…………………96口味变化：南瓜手擀面…………………97延伸做法：红烧牛腩面…………………99猫耳朵……………………………………… 101延伸做法：烩猫耳朵…………………102延伸做法：炒猫耳朵…………………103牛肉馄饨…………………………………… 104馅料变化：三鲜馅……………………106馅料变化：鸡肉香菇馅………………107延伸做法：香煎馄饨…………………108延伸做法：葱油拌馄饨………………109延伸做法：红油抄手…………………110馄饨包法变化…………………………111酸菜猪肉饺………………………………… 112馅料变化：韭菜猪肉馅…………………114馅料变化：玉米猪肉馅………………115芝麻排叉…………………………………… 117笑口枣……………………………………… 119葱香手抓饼………………………………… 120葱油饼……………………………………… 122豆沙饼……………………………………… 124褡裢火烧…………………………………… 126鸡蛋灌饼…………………………………… 128韭菜合子…………………………………… 130烫面鸡蛋饼………………………………… 133西葫芦肉饼………………………………… 134烧卖………………………………………… 136元宝蒸饺…………………………………… 138玉米蒸饺…………………………………… 140南瓜柳叶蒸饺……………………………… 142西葫芦南瓜蒸饺…………………………… 144双色蒸饺…………………………………… 146鸳鸯蒸饺…………………………………… 148三眼蒸饺…………………………………… 150四喜蒸饺…………………………………… 152玉米花朵蒸饺……………………………… 154南瓜花朵蒸饺……………………………… 156锅贴………………………………………… 158煎饺………………………………………… 161包菜虾皮饼………………………………… 162京东肉饼…………………………………… 164Chapter 3 其他类奶香玉米煎饼……………………………… 168西葫芦糊塌子……………………………… 169紫薯饼……………………………………… 170红糖松糕…………………………………… 172紫薯松糕…………………………………… 173糯米南瓜饼………………………………… 175椰蓉南瓜丸子……………………………… 177糯米糍……………………………………… 178
内容简介
学习制作面食步，就是学会制作基础面团，本书中介绍了发面面团、冷水面团、温水面团、烫面面团4大家庭常用基础面团，每一种面团后还介绍了数十款经典面食，有厚实有劲的馒头、汁多味美的小笼包、香气浓郁的葱油饼……无论是基础面团还是经典面食，都讲解十分详细，并配以超大高清步骤图，重点技法或步骤还配有高清讲解视频，扫码即看。保证您成功率很大程度，新手也能零失败。
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