第一章中国饮食万年传说1．从古到今说饮食中国的饮食文化博大精深，有烹饪王国的美称，但这不是一朝一夕就能形成的，而是有着漫长的发展历史。在旧石器时代，人们还不懂人工取火和烧烤烧煮熟食，所以饮食一直处于茹毛饮血的状态，因此当时人们的饮食还不属于文化的范畴。自从人类发明了钻木取火之后，人们开始吃熟食，于是饮食便进入了石烹时代。当时主要有这样几种烹调方法：炮：即钻火使果肉而燔之；煲：用泥裹后烧；用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。到了伏羲时代，又出现了结网捕鱼，饲养动物用来烹调食物的饮食现象。神农氏是中国农业的开创者，曾尝百草，开创了古代医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。鼎是的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬻用来煮酒的。到了五帝时代，中华民族的饮食状况又有了一次重大的改造。当时黄帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟。而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，“蒸谷为饮，烹谷为粥”因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调。有益人的健康。周秦时期是中国饮食文化的形成时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜蔬基本都有了，但结构与现在不同．当时旱田作物主要是：稷。(要)是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫粱，精品又叫黄梁。黍，是大黄黏米，仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦。大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫。周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米，是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。汉朝是中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝I-、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用于马粮)、莴笋、大葱、大蒜，~A--@烹调方法，如炸油饼。胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬。膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少-南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。唐代是中华饮食文化发展的高峰时期，这一时期人们对饮食十分讲究，唐诗中就有提到“素蒸声音部、l~JII图小样”。其中代表性的是烧尾宴。烧尾宴是盛唐时期流行于宫廷官场中的一种宴席。“烧尾宴”取自“神龙烧尾，直一i-青云之欹意”。该含义出自-·鱼跃龙门’’的传说。龙门位于今山西省韩城县与山西省河津县之间形似门阙。相传为夏禹治水时开凿。每年春季。黄河鲤鱼溯水而上，欲游过龙门，然而龙门水急，鱼屡屡被冲击下去。当鲤鱼经多次逆游仍不能过龙门时，将游进改为跳跃，迎惊涛，劈骇浪，一跃上龙门。此时，鲤鱼必遭雷电袭击，尾巴被烧掉，从而。变为真龙。可见，“烧尾”之含义颇深。一般来说，‘‘烧尾宴”有两种：一种是庆贺登第或荣升，另一种是朝官晋升时设宴敬献皇帝。据历史记载：公元709年，韦巨.......
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