●基础技巧篇
操作要求和标准
基础技巧
原材料
装饰物
调料
汤底
刺身篇
象拔蚌刺身摆盘
加拿大象拔蚌
灯塔
旋律
双秀
象拔蚌刺身摆盘图例
综合刺身摆盘
锦绣
四喜
豪华
彩虹
田园
综合刺身摆盘图例
三文鱼刺身切割步骤
九两三文鱼
雪上樱花
简约
鱼塔
三文鱼刺身摆盘图例
牡丹虾刺身摆盘
节奏
虾韵
牡丹虾刺身摆盘图例
澳洲龙虾刺身摆盘
生机
生蚝刺身
中餐海鲜姿造篇
海参姿造
灯塔
参名天下
海参姿造图例
青石斑鱼姿造
玫瑰
双鱼争霸
台阶
气吞山河
青石斑鱼姿造图例
黑鱼姿造
彩虹拱形
东星斑姿造
东星出海
东星戏水
多宝鱼姿造
比目双环
帝王蟹姿造
帝王蟹加工
帝王之福
墨鱼仔姿造
墨鱼故事
精选墨鱼仔
墨鱼仔姿造图例
美味珊瑚蚌
贝类拼盘
贝类组合
环球贝类组合
贝类拼盘图例
肥牛/羊拼盘
宝箱
肥牛/羊拼盘图例
基围虾姿造
竹梯群虾
竹塔群虾
虾类姿造图例
配菜姿造
配菜姿造图例
作者简介
内容简介
本书深入浅出地介绍了中餐刺身和海鲜姿造的制作技法，共分为以下三个部分：部分为基础篇，让读者能够学习和掌握中餐刺身、海鲜姿造的操作要求和标准、基础技法、食材、锅底等；第二部分为刺身篇，介绍了象拔蚌、三文鱼、牡丹虾、澳洲龙虾等刺身制作；第三部分为姿造篇，主要介绍了海参、青斑鱼、东星斑、贝壳类、基围虾等姿造技法。在技法展示上，通过图文并茂的方式让读者对刺身技法、姿造技法有清晰的了解，学习掌握丰富的刺身和姿造形式。
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