............ 基本信息 商品名称： 麻辣风味食品调味技术与配方 开本： 16开 作者： 斯波 著 定价： 80.00 ISBN号： 9787501978977 出版时间： 2017-11-01 出版社： 中国轻工业出版社 印刷时间： 2017-11-01 版次： 1 印次： 1 ........................本书介绍了麻辣风味食品的发展历程、麻辣风味食品的调味原辅料、麻辣风味食品调味技术及配方四部分。对于当今麻辣食品的现状，麻辣食品的研发困境以及潜在的突破口，作者在总结12年的麻辣食品行业工作经验的基础上发表了自己独到的见解。本书对麻辣风味食品的多品种都有涉猎，包括面制品、米制品、红薯制品、豆制品、*制品、蔬菜制品、膨化食品、卤制品、快餐汤料、火锅、粉状调味料等，其中的工艺与配方均来自于多家生产工厂指导的实践资料，数据充分、贴近生产、可操作性强。..............................