基本信息商品名称：烹饪原料学(高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材)开本：16开 作者：编者:孙传虎//许磊页数：定价：45出版时间：2019-08-01ISBN号：9787568911009 印刷时间：2019-08-01出版社：重庆大学版次：1商品类型：图书印次：1 作者简介： 内容提要： 本书根据五年制高职烹调工艺与营养专业学生的特点，采用理论与实际相结合的方式，全面介绍了粮食、蔬菜、家禽、家畜、水产品、果品、调味品、干货以及辅助原料的分类，品种、品质鉴别、烹饪应用及贮存保藏等。     本书的编写以知识性、应用性、发展性为原则，吸收了 的知识和理论，行文力求简洁明快，注重知识的准确性和科学性。本书可作为高职高专院校烹饪专业教学用书，也可作为各类烹饪培训班、烹饪教师和烹饪工作者的参考用书。    ...... 目录：单元1 烹饪原料学基础知识 任务1 烹饪原料概述 任务2 烹饪原料学概述 任务3 烹饪原料的分类 任务4 烹饪原料的品质鉴别 任务5 烹饪原料的保藏单元2 粮食类原料 任务1 粮食类原料概述 任务2 粮食类原 ... 展开完整描述 ▼