...... 基本信息 商品名称： 油脂化学 开本： 128开 作者： 王兴国,金青哲 定价： 49.00 ISBN号： 9787030337870 出版时间： 2020-03-01 出版社： 科学出版社 印刷时间： 2020-03-01 版次： 31 印次： 8 ............本书系统地论述了油脂的基本化学性质和油脂化学的基本理论、基本方法。主要阐述了油脂和脂肪酸的结构、性质、反应和变化的规律，重点是其结构与性质的相互关系。全书除附录外共11章，包括绪论、脂肪酸化学、甘泊醋化学、脂肪酸和油脂的物理性质、脂肪酸与油脂的化学性质、油脂空气氧化、油脂改性、油脂伴随物化学、油料油脂分论、油脂营养与健康及油脂的分离分析。............