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商品名称：疯狂烘焙：法国名店大师招牌糕点秘方

商品编号：568815190774

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重量：0.000千克

上架时间：2020-09-07 09:03:46

ISBN编号：9787518418831

书名：疯狂烘焙,疯狂烘焙

作者：（法）拉斐尔·马夏尔

出版社名称：中国轻工业出版社

定价：128.00元

是否是套装：否

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这里汇集了优秀的烘焙大师与甜品名店：“甜点界的毕加索”皮埃尔•埃尔梅（Pierre Hermé）、颠覆传统的“甜点界野兽派大师”菲利普•康帝辛尼（Philippe Conticini）、颜值与厨艺并重的法国甜点界“男神”克里斯托弗•米沙拉克（Christophe Michalak）、“巧克力中的爱马仕”乐美颂(La Maison du chocolat)…… 这里囊括了广受欢迎的糕点作品：蛋奶冻、莎布蕾、奶酪蛋糕、挞、车轮泡芙、马卡龙、天使蛋糕、闪电泡芙、慕斯、曲奇、千层蛋糕…… 为你揭开每一道经典之作的秘方，一起探索糕点背后的故事。追寻大师成长的历程。基本信息商品名称：疯狂烘焙：法国名店大师招牌糕点秘方开本： 16开作者： (法) 拉斐尔·马夏尔著；张婷译定价： 128.00 ISBN号： 9787518418831 出版时间： ...

这里汇集了优秀的烘焙大师与甜品名店：“甜点界的毕加索”皮埃尔•埃尔梅（Pierre Hermé）、颠覆传统的“甜点界野兽派大师”菲利普•康帝辛尼（Philippe Conticini）、颜值与厨艺并重的法国甜点界“男神”克里斯托弗•米沙拉克（Christophe Michalak）、“巧克力中的爱马仕”乐美颂(La Maison du chocolat)…… 这里囊括了广受欢迎的糕点作品：蛋奶冻、莎布蕾、奶酪蛋糕、挞、车轮泡芙、马卡龙、天使蛋糕、闪电泡芙、慕斯、曲奇、千层蛋糕…… 为你揭开每一道经典之作的秘方，一起探索糕点背后的故事。追寻大师成长的历程。

基本信息

商品名称：	疯狂烘焙：法国名店大师招牌糕点秘方	开本：	16开
作者：	(法) 拉斐尔·马夏尔著；张婷译	定价：	128.00
ISBN号：	9787518418831	出版时间：	2018-04-01
出版社：	中国轻工业出版社	印刷时间：	2018-04-01
版次：	1	印次：	1

焦糖闪电泡芙克里斯托弗·亚当（天才闪电泡芙甜品店）普希金脆糖迷你泡芙朱利恩·阿尔瓦雷斯（普希金咖啡店）黑加仑黄柠檬奶酪蛋糕尼古拉斯·巴仕耶尔（巴黎周日蛋糕店）小豆蔻香草挞迈克尔·巴尔托斯蒂（香格里拉酒店）蛋白霜柠檬挞杨尼克·比格尔（柯罗的池塘酒店）黑色、橙色玛德琳蛋糕阿克拉姆·布纳拉尔（玛德琳蛋糕店）草莓香吻蛋糕尼古拉斯·贝尔纳尔德顿加豆绿柠檬榛子莎布蕾埃尔文·布朗舍、塞巴斯蒂安·布鲁诺（乌托邦面包店）婚礼蛋糕乔纳森·布洛特（酸味马卡龙甜品店）里昂马卡龙塞巴斯蒂安·布耶经典大玛德琳蛋糕法布里斯·勒·布尔塔（甜小麦甜品店）旋涡巧克力挞雅恩·布里斯帕芙洛娃奶油甜心杰弗里·卡涅（胡桃夹子甜品店）奶油挞贝努瓦·卡斯特尔（自由甜品店）燕麦奶油千层挞贡特朗·切里耶尔巧克力闪电泡芙尼古拉斯·克鲁瓦索（乐美颂巧克力店）柠檬蛋白霜闪电泡芙格雷戈里·科恩（我的闪电泡芙甜品店）梦幻甜心菲利普·康帝辛尼月色秋声西里尔·利尼亚克、贝努瓦·科沃朗（烘焙之家甜品店）千层酥雅恩·库夫勒尔芒果千层崔悦玲、亨利·布瓦萨维（糖轩甜品店）“光与暗”口红蛋糕克莱尔·达蒙（蛋糕与面包烘焙坊）创意车轮泡芙弗朗索瓦·多比内阿里巴巴蛋糕塞巴斯蒂安·德卡尔丹圣特罗佩蛋糕罗兰·法吾尔- 莫特百分百诺曼底莎布蕾奶油棒让- 弗朗索瓦·富歇小歌剧院蛋糕玛乔丽·富尔卡德、小户沙织（富尔卡德糕点店）罗勒柠檬挞雅克·格宁腰果夹心挞纪尧姆·吉勒（色彩缤纷糕点店）香草奶油泡芙斯特凡·格拉西耶榛子迷你挞塞德里克·格朗莱特（茉黎斯糕点店）巴黎车轮泡芙奥利维尔·奥斯塔埃特（“博”面包房）樱桃蛋糕皮埃尔·埃尔梅“约会”巧克力挞让- 保罗·埃万谷物曲奇平山萌子、奥马尔·克鲁特

巧克力闪电泡芙 ÉCLAIR AU CHOCOLAT 尼古拉斯·克鲁瓦索（乐美颂巧克力店）Nicolas Cloiseau (La Maison du chocolat)一位巧克力制作大师的烘焙之旅尼古拉斯·克鲁瓦索制作的蛋糕就如他制作的巧克力糖果一样精致，不同材料的搭配、温度和配料的调控都是他擅长之处。闪电泡芙是乐美颂的招牌之作。尼古拉斯承认是20年前来到乐美颂后，才真正理解了闪电泡芙的精髓。大多数的闪电泡芙由卡仕达酱和可可粉制成，而他的版本是混合了卡仕达酱和巧克力甘纳许，这样的闪电泡芙口味清甜且更有质感。从他来到这里后，这款巧克力闪电泡芙的配方就没怎么变过，当然有时也多放了些巧克力，或是少放了些糖。泡芙的口感不是又干又脆，而是精致而柔滑。泡芙由水、鸡蛋和牛奶制成，这些配料给泡芙带来漂亮的颜色和柔和的口感。泡芙的填馅用蛋黄制成，既不油也不黏腻。泡芙表面涂上美味的甘纳许，再融合些红果的微酸，闪电泡芙之王就是它了。20个闪电泡芙 准备时间：1小时30分钟 制作时间：20～35分钟 材料泡芙面糊水90克全脂牛奶90克黄油70克精盐2克白砂糖4克T55面粉100克鸡蛋5个巧克力甘纳许全脂牛奶220克乐美颂可可含量为60%的巧克力200克乐美颂可可含量为74%的巧克力120克巧克力卡仕达酱蛋黄80克白砂糖80克玉米粉40克可可粉15克全脂牛奶780克巧克力甘纳许540克巧克力镜面全脂牛奶100克葡萄糖浆30克乐美颂可可含量为60%的巧克力130克黑色巧克力镜面淋酱190克制作泡芙面糊混合加热水、牛奶、黄油、盐和白砂糖。将事先过筛的面粉一次性倒入混合物中。大火烘干两三分钟。将鸡蛋逐个打进去，直至混合物变得柔滑。将混合物倒入裱花嘴直径16毫米的裱花袋中，将泡芙面糊挤出，长度为16厘米。将烤箱预热到220℃，将泡芙放入烤箱，立即将烤箱温度下调至180

本书是一本让所有烘焙爱好者为之疯狂的糕点制作秘笈。书中收录了62道烘焙大师和知名甜品店的招牌糕点秘方。包括了蛋奶冻、莎布蕾、奶酪蛋糕、挞、车轮泡芙、马卡龙、天使蛋糕、闪电泡芙、慕斯、曲奇、千层蛋糕等糕点的制作方法。每一道糕点的从造型、口感到配方都经过大师反复斟酌与调试，即使*微小的细节也经过了千锤百炼。每一道制作工序和关键点都讲解得细致入微，呈现出来的都是趋近完美的经典之作。有了这本糕点秘笈，相信你向着大师的方向又迈进了一步！

拉斐尔·马夏尔（Raphaële Marchal）在读完企业管理硕士课程之后，从事了多年与美食烹饪有关的工作。2014年，她开通了博客enrangdoignons.fr，同年创立了自己的*家公司。她担任过杂志的美食记者，也做过美食传播学老师。在与美食杂志《烘焙狂人》合作多年之后，沉醉在美味糕点世界中的拉斐尔，终于推出了她的图书处女作。