●单元 加工准备
●节 原料准备／3
●一、鲜叶分级和摊放
●二、鲜叶的感官鉴别
●三、鲜叶嫩度、匀度、鲜度的鉴别
●四、毛茶的感官鉴别和不舍格及劣质毛茶的处理
●五、毛茶的茶类、级别、批次
●第二节 设备、工具、场地准备／11
●一、加工设备、工具及加工设备的检查
●二、生产现场在制品的周转场地及所用工具的安排和检查
●三、常用制茶机械操作方法
●四、在制品工作流量的估算
●复习题／17
●第2单元 主要加工过程控制／
●节 黑茶、红茶工艺控制／21
●一、形成黑茶的基本过程
●二、形成红茶的基本过程
●三、黑茶、红茶精制
●四、代袁性的地方毛茶简介及加工技术
●五、代袁性的地方名茶简介及加工技术......
内容简介
王云主编的《茶叶加工工（中级）》由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材以《国家职业标准茶叶加工工》为依据，紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的编写理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。
《茶叶加工工（中级）》详细介绍了中级茶叶加工工要求掌握的实用知识和技术。全书主要内容包括：加工准备、主要加工过程控制、质量控制。书末提供了理论知识考核试卷及答案，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。
本教材是中级茶叶加工工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。
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