内容简介
《食品机械与设备》按单元操作系统介绍了食品工业普遍使用的机械与设备，重点论述典型设备的工作原理、主要结构形式、特点及应用范围，具有较强的实用性。
《食品机械与设备》共分十三章，分别介绍输送机械与设备，清洗与分级分选机械与设备，分离机械与设备，脱壳与脱皮机械与设备，粉碎与切割机械与设备，搅拌、混合及均质机械与设备，食品成型机械与设备，杀菌机械与设备，干燥机械与设备，浓缩设备，冷冻机械与设备，发酵机械与设备，包装机械与设备。
《食品机械与设备》为高等院校食品科学与工程及相关专业本科教材及教学参考书，亦可供食品工业工程技术人员、科研人员以及从业人员参考。
前言
食品机械与设备是食品工业实现加工目的的重要工具，没有食品机械与设备就无法形成食品工业，食品机械与设备直接体现了食品工业的技术水平及先进性。食品工业的快速发展促进了食品机械与设备的技术进步；而技术先进、性能优越的新设备在食品工业获得应用，也推动了食品工业的持续发展。本书按食品机械设备的共性，结合食品生产特性及工艺过程，重点介绍食品机械设备的分类、工作原理及特点，典型设备的结构、适用范围。从教学、科研和生产实际出发，力求理论联系实际，反映食品加工新技术、新装备，为食品机械设备的应用提供理论指导。
本书共分十三章，由扬州大学、安徽工程大学、内蒙古农业大学、延边大学、郑州轻工业学院、苏州农业职业技术学院等院校多年从事食品科学与工程专业教学科研工作、主讲食品机械与设备课程的教师共同编写。本书执笔编写人员有扬州大学顾林（绪论、第6章），内蒙......
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