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肉品加工理论与新技术
内容简介
随着国家和企业对肉品加工业的科技投入，我国肉品加工的科技水平大幅提升，逐渐缩短与国外发达国家在加工技术水平上的差距。本书共6章，综述了国内外优选肉品加工理论与新技术和作者近年来在肉品加工保鲜新技术领域的较新研究进展，重点介绍了超高压、超声波、超速冻、冰温、天然护色保鲜剂等新型加工技术对肉品的形态结构、化学成分和加工品质的影响机理与技术应用。本书内容新颖、全面、系统，理论联系实际，可作为食品科学与工程专业研究人员的参考书，也可作为肉制品行业及其相关人员的工具书。
栗俊广 著
郑州轻工业学院食品与生物工程学院副教授，食品系副主任。主持或参与重量和省部级项目6项，获得省级科技进步二等奖2项，参编教材3部，发表论文30余篇，其中SCI或EI收录6篇。
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