●章绪论
1.1微生物及其生物学共性
1.2微生物学的发展史
1.3微生物与人类的关系
1.4微生物学及其分支学科
1.5食品微生物学的研究内容及任务
1.6食品微生物学的发展与展望
第2章原核生物的形态、构造和功能
2.1细菌
2.2放线菌
第3章真核微生物的形态、构造和功能
3.1真核微生物概述
3.2酵母菌
3.3丝状真菌——霉菌
3.4蕈菌
第4章病毒及亚病毒因子
4.1病毒
4.2噬菌体
4.3植物病毒
4.4动物病毒
4.5亚病毒因子
第5章微生物的营养和培养基
5.1微生物细胞的组成
5.2微生物的营养物质及其生理功能
5.3微生物对营养物质的吸收方式
5.4微生物的营养类型
5.5培养基
第6章微生物的代谢
6.1微生物的能量代谢
6.2微生物的分解代谢与合成代谢
6.3微生物的初级代谢与次级代谢
6.4微生物代谢的调节与调控
第7章微生物的生长与控制
7.1微生物生长繁殖的测定方法
7.2微生物的生长规律
7.3环境因素对微生物生长的影响
7.4有害微生物的控制
第8章微生物遗传变异与育种
8.1遗传变异的物质基础
8.2基因突变和诱变育种
8.3基因重组和杂交育种
8.4基因工程
8.5菌种的衰退、复壮和保藏
第9章微生物的生态
9.1微生物在自然界中的分布
9.2微生物与生物环境间的相互关系
9.3微生物在自然界物质循环中的作用
9.4微生物与环境保护
0章微生物的分类与鉴定
10.1微生物的分类与命名
10.2微生物的分类系统
10.3微生物的分类鉴定方法
1章微生物与食品生产
11.1微生物与酿造类调味品
11.2微生物与酿酒
11.3微生物与发酵乳制品
11.4微生物与发酵果蔬制品
11.5微生物与发酵肉制品
11.6微生物与氨基酸
11.7微生物与酶制剂
11.8微生物与单细胞蛋白
2章微生物与食品腐败变质
12.1食品的腐败变质
12.2微生物引起的各类食品腐败变质
12.3食品防腐保藏技术
3章食品卫生的微生物指标和质量管理体系
13.1食品微生物指标及其检测
13.2微生物与食源性疾病
13.3食品质量管理体系
参考文献
内容简介
本教材结构安排上，章至0章较为系统、完整地论述了食品微生物学的基础理论知识；1章介绍了微生物在食品生产中的应用；2章阐明了微生物与食品腐败变质的关系，并以问题为导向，提出了防止食品腐败变质的措施；3章梳理了与食品卫生相关的微生物指标和各类食物中毒，并概述了应用于食品生产实践中的质量控制体系。此外，每一章节均引入相关的二维码链接作为教材内容的延伸与拓展。本教材编撰力求内容精练、层次分明、语言简练、表达严谨、图文并茂，既注重基本原理又与实践应用相结合。
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