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我国是世界上淡水鱼养殖历史悠久的国家，也是世界上惟一的水产养殖产量超过捕捞产量的国家，淡水养殖业的发展对渔业乃至整个农业发展都具有重要影响。目前，作为高蛋白、低脂肪、营养丰富的健康食品，大宗淡水鱼对提高国民营养水平、增强国民身体素质有不可忽视的贡献。
淡水养殖业在合理开发利用国土资源，促进食物安全，改良水环境，增加劳动就业机会与促进农民增收等方面成效显著；在人口增长、耕地减少、生态环境恶化及渔业资源衰退与枯竭的现实情况下，淡水鱼养殖业会在食物经济中发挥更大作用，并对现代农业发展和区域经济发展产生积极的促进作用。
淡水鱼生产在我国有着几千年的历史传承，是重要的传统渔业文化遗产，在新的经济社会发展阶段将继续承担生产、生计、生态、文化等多重功能，仍将具有鲜活的生命力。
目录
*章 我国大宗淡水鱼产业发展历程、现状与特点
*节 淡水养殖业在食物经济与现代农业中的地位
第二节 我国大宗淡水鱼产业发展历程
第三节 我国大宗淡水鱼养殖业发展现状和特点
第四节 大宗淡水鱼养殖户生产经营情况和主要问题
第五节 我国大宗淡水鱼流通、加工与消费
第二章 我国淡水鱼养殖业供需分析
*节 我国淡水养殖生产潜力分析和供给面临的挑战
第二节 影响我国淡水产品需求的主要因素
第三节 我国淡水养殖鱼类产品需求预测
第三章 大宗淡水鱼养殖户产销行为及成本收益
*节 大宗淡水鱼示范养殖户基本情况
第二节 示范养殖户产销基本情况
第三节 示范养殖户销售行为与销售收入
第四节 大宗淡水鱼塘边价格影响因素分析
第五节 示范养殖户的养殖行为与养殖成本
第六节 示范养殖户养殖利润
第四章 科技发展对大宗淡水鱼产业发展的支撑作用
*节 大宗淡水鱼科技体系发展现状
第二节 大宗淡水鱼产业可持续发展面临的科技瓶颈
第三节 科技体制机制迫切需要进一步理顺
第四节 大宗淡水鱼产业技术体系重点任务推进问题
第五章 大宗淡水鱼消费与质量安全、公众认知
*节 我国居民大宗淡水鱼消费概况
第二节 我国居民大宗淡水鱼消费习惯特征分析
第三节 消费者对安全水产品的认知能力及购买意愿
第四节 水产品质量监管国际经验
第五节 我国大宗淡水鱼质量安全过程控制困境
第六节 新媒体时代下的食品安全信息传播与监督预警
第六章 信息沟通技术与养鱼户市场参与及福利改善——以手机为例
*节 大宗淡水鱼养殖户手机使用情况
第二节 信息沟通技术使用与大宗淡水鱼养殖户市场参与
第三节 信息沟通技术对养鱼户社会资本与风险态度的影响
第四节 手机使用对销售价格、养鱼户收入和福利的影响
第七章 世界大宗淡水鱼产业发展及政策借鉴
*节 世界大宗淡水鱼产业发展现状
第二节 世界大宗淡水鱼的流通消费与贸易
第三节 大宗淡水鱼主产国渔业支持政策的国际经验
第四节 世界淡水鱼类养殖产业发展趋势
第八章 我国渔业发展支持政策研究
*节 我国渔业发展支持政策回顾
第二节 新时期我国渔业发展支持政策体系构建情况
第三节 我国渔业发展支持政策构建中存在的问题
第四节 我国淡水渔业发展定位和产业政策趋势
参考文献
在线试读
我国疆域辽阔，内陆江河纵横，湖泊、水库星罗棋布，是淡水水面较多的国家之一。我国大部分地区位于温带或亚热带，气候温和，雨量充沛，适于鱼类生长，是当今世界淡水养殖业*为发达的国家，对世界渔业文明做出了重要贡献。我国是世界上养鱼*早的国家，淡水养殖距今已有3100多年的历史。公元前460年范蠡的《养鱼经》是世界上*早的养鱼著作，较系统地总结了数百年来养鲤的实践经验。到新中国成立之前，我国的淡水养殖已形成两广（广东、广西）和菱湖（江、浙太湖地区）两大养鱼典型区，养殖技术已相当成熟。
新中国成立后，我国淡水养殖进入了全新的发展阶段。1958年，我国家鱼人工繁殖成功，从根本上改变了长期依靠天然鱼苗的被动局面，开创了淡水渔业新纪元。农村改革开放以来，我国确立了“以养为主”的渔业发展方针，在政策引导与经济、科技迅猛发展的背景下，淡水养殖业逐渐步入快速发展轨道并不断迈上新的台阶，培育出了一批新品种，配合饲料、渔业机械也得到广泛应用，淡水养殖业取得了显著成绩，解决了长期困扰我们的“吃鱼难”问题。迄今，我国是世界上*水产养殖产量超过捕捞产量的国家，2014年中国的水产养殖产量占到世界水产养殖产量的58.1%，其中，中国的淡水养殖产量占世界淡水养殖总产量的63.6%。难能可贵的是，我国淡水养殖业发展是建立在“不与人争粮，不与粮争地”的基础上。美国著名生态经济学家、哈佛大学教授布朗曾高度评价我国的淡水渔业，认为“中国淡水渔业对世界贡献巨大，是*有效率的技术”。
在我国，食用淡水产品的传统可以追溯到远古时代。淡水鱼营养丰富，美味可口，古人将其奉为“百味之味”，将鱼作为“鲜”的*。春秋战国时期，鱼曾被作为宗庙祭祀的贡品和赏赐馈赠的礼品。《诗经·小雅》中有“饮御诸交，炮鳖脍鲤”之句。民间有“洛鲤伊鲂，贵于牛羊”之说。
淡水产品因富含多种营养物质，在现代社会被视为健康食品。国际经验表明，随着收入增长，特别是达到中等收入水平后，消费者增加的收入将主要用于改善食物质量，增加动物性食品的消费量，在副食品消费中体现为向“一多”（多维生素）、“二高”（高蛋白、高能量）、“三低”（低脂肪、低胆固醇、低糖盐）方向发展，消费者的食物消费行为将呈现个性化、多样化趋势，这就对各类食物提出了多样化发展的要求。我国淡水产品种类十分丰富，绝大多数都有较高的营养和保健价值。
随着城乡居民收入水平和消费能力提高，以及营养知识趋于丰富，消费者对淡水产品的消费会愈加重视。生活习惯的改变和生活节奏加快，带动了淡水鱼消费需求的增长。在淡水鱼主产地湖北、湖南、江苏、四川等地，淡水鱼餐馆遍布各地，在西南西北地区，吃淡水鱼也蔚然成风，烤鱼、沸腾鱼、炝锅鱼、冷锅鱼、麻辣鱼、香辣鱼、鲫鱼火锅、仔姜鱼、鲜椒鱼头等菜品在市场上各领风*。
近年来，在城乡居民“菜篮子”产品中，水产品所占比重大幅度提高，在有的城市甚至超过*类的消费量。目前，我国已经成为世界上淡水养殖规模*、水产消费市场容量*的国家。随着城乡居民收入水平不断提高，消费结构改善，人均粮食消费量不断下降，消费由温饱型向营养型转变，水产品消费在居民食物消费中的地位逐渐提高，淡水产品消费已经在我国居民食物构成中占有重要的地位。此外，由于我国淡水养殖比重*的是大宗淡水鱼品种，其长期以来相对稳定适宜的价格为社会提供了大量高效、低价的动物蛋白，适合了普通消费者的承受能力，对稳定市场、保障供应做出了重要贡献。
内容介绍
作为渔业经济研究的一支重要力量，国家大宗淡水鱼产业技术体系产业经济研究室自2011年以来，以研究室重点任务“大宗淡水鱼经济信息采集与监测及产业政策研究”为基础，扩展研究内容，在大宗淡水鱼产业发展和产业政策研究方面开展了大量基础性、实证性研究，主要包括：国内外产业现状和发展经验；产业发展面临的资源环境、科技瓶颈、信息供给和服务、产业政策等制约问题；对我国渔业发展政策的全面审视与评价；产业的未来定位和发展长效机制；支渔惠渔的政策建议；经济增长、收入提高和膳食营养需求如何成为我国淡水养殖业未来需求持续增长的内在驱动力；对2020—2030年我国大宗淡水鱼需求量开展中长期预测等。
本书汇集了这些新研究成果，具有很强的实证性和前瞻性，以期为当前和今后一段时期的我国渔业经济发展提供系统全面的产业情况分析，对渔业行政管理部门、水产科研单位和广大渔业经营者提供帮助和借鉴。
作者介绍
陈洁，女，蒙古族，1973年生，内蒙古正蓝旗人，毕业于中国人民大学，获管理学博士学位。现为农业部农村经济研究中心区域发展研究室主任、研究员，国家大宗淡水鱼产业技术体系产业经济研究室主任、产业经济岗位科学家。研究领域：农村综合发展、产业经济。曾出版专著7部，分别为《中国草原生态治理调查》（2009）、《中国淡水渔业发展问题研究》（2011）、《14亿人的粮食安全战略研究》（2012）等，参编著作6部，发表论文近百篇。曾获中央领导批示6次、获第五届和第七届农村发展研究奖论文奖、获全国农业先进个人称号和农业部巾帼建功标兵称号。
刘景景，女，汉族，1981年生，山东寿光人，毕业于中国海洋大学，获经济学硕士学位。现为农业部农村经济研究中心产业与技术研究室副主任，助理研究员。研究领域：渔业经济与政策研究。近年来主持农业部市场与经济信息司、长江办、国家大宗淡水鱼产业技术体系、水产学会等委托课题20多项。参与国家自然科学基金、农业部软科学等30余项课题研究。发表论文40余篇，参编著作9部。曾获2013年农业部中青年干部学习交流活动分论坛二等奖。现为全国养殖渔情专家委员会委员。
张静宜，女，汉族，1988年生，天津宝坻人，毕业于中国人民大学农业与农村发展学院，获管理学硕士学位。现为农业部农村经济研究中心当代农史研究室助理研究员。研究领域：农村发展与渔业经济。主持大宗淡水鱼产业技术体系产业经济研究子课题3项，参编渔业经济类著作3部，发表渔业经济研究论文近10篇。
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