●法国区划 ７ 南特、旺代 8 烤沙朗仔鸭配糖渍蔬菜 10 煨鲈鱼配炖芸豆 12 穆卡拉 14 鳗鲡水手鱼 15 诺曼底 16 奶油烩珍珠鸡 18 诺曼底舌鳎鱼 20 诺曼底烤鸡 22 布列塔尼 24 海鲜酥皮奶油汤 26 阿尔莫里克龙虾拌洋蓟沙拉 28 煎蛋火腿奶酪荞麦烘饼 30 法兰西岛 32 香巴奴烤羊排 34 美式龙虾酱 36 捆线牛里脊配香草酱 38 帕门蒂尔焗牛颊肉 39 佛兰德、阿图瓦、皮卡第 40 佛兰德烧牛肉 42 皮卡第卷饼 44 马罗瓦勒韭葱奶酪饼 46 安茹、都兰 48 白肠配苹果和土豆泥 50 猪肉酱 52 圣莫尔都兰羊奶酪沙拉 54 索洛涅、贝里 56 复活节鸡蛋馅饼 58 七小时炖羊羔腿 60 野鸭肉馅饼 62 巴尔布耶炖公鸡 64 普瓦图- 夏朗德 66 炖填馅鳟鱼配黄油甘蓝 68 夏朗德风味炖蜗牛 70 填馅竹蛏 72 波尔多 74 奶油焖鸭胸配砂锅土豆牛肝菌和红酒酱 76 萨尔米浓汁炖鸽肉和卡布亚德鸽肉 78 酸模汤 80 波尔多牛眼肉 81 巴斯克 82 巴斯克仔鸡配烩饭 84 甜椒鳕鱼泥 86 番茄甜椒炒蛋 88 佩里戈尔 90 蒙巴兹雅克风味鹅肝肉泥砖、梅干馅鹅肝肉 泥砖 92 佩里戈尔酱鸡胸配油煎土豆 94 脆皮油封鸭 96 嫩煎肥鹅肝配油煎苹果 97 图卢兹、加斯科涅 98 法式炖鸡 100 图卢兹什锦锅菜 102 猪油鸭肉甘蓝浓汤 104 勃艮第 106 红酒炖牛肉 108 蛙腿肉配蒜香奶油和罗勒酱 110 勃艮第蜗牛 112 奶酪咸泡芙 114 红酒煮蛋 115 阿尔萨斯、洛林 116 酸菜炖熏肠 118 威士莲葡萄酒风味蛙肉慕斯 120 洛林糕 122 洋葱培根烤饼（火烧挞） 124 利穆赞、奥弗涅 126 甘蓝包肉 128 脆皮熏肠土豆片配芥末酱 130 扁豆猪肉沙拉 132 扁豆炖咸猪肉 134 土豆泥拌奶酪 135 里昂、布雷斯 136 里昂鱼丸配南蒂阿酱 138 里昂香肠配土豆沙拉 140 龙虾味布雷斯仔鸡 142 纺织工人大脑 144 工兵围裙 145 萨瓦、多菲内 146 红酒焖兔肉 148 鲁瓦扬方饺 150 奶酪焗土豆 152 奶香培根焗土豆 153 尼斯 154 尼斯沙拉 156 烤蔬菜卷肉末配甜椒酱 158 法式洋葱比萨 160 法棍三明治 162 蔬菜蒜泥浓汤 163 科西嘉岛 164 砂锅炖烟肉羊肩肉 166 意大利烟肉板栗浓汤 168 炸蔬菜 170 普罗旺斯 172 马赛鱼汤 174 普罗旺斯焖牛肉 176 腌渍炸鲐鱼 178 法式炖乌贼 180 蒜酱 181 朗格多克- 鲁西永 182 奶油鳕鱼酪 184 赛特蒜蓉鱼羹 186 蒜香浓汤 188 香槟、弗朗什- 孔泰 190 黄酒羊肚菌炖小牛胸腺 192 孔泰蔬菜炖肉 194 圣梅内乌尔德烤猪蹄 196 基础底汤和清汤 198 小牛高汤 198 鸡高汤 198 鱼高汤 199 清汤 200 牛肉高汤 200 香草束 201 酱汁 201 马得拉酱 201 酸醋调味汁 202 南蒂阿酱 202 蒜泥蛋黄酱 203 食材预处理（肉类） 204 鸡（布雷斯鸡） 204 野鸭 205 仔鸭 206 鸽子 207 珍珠鸡 208 羊羔肋排 208 青蛙 209 兔 210 小牛胸腺 211 鹅肝 211 食材预处理（鱼类和甲壳类） 212 舌鳎鱼 212 鳟鱼 213 鲐鱼 214 盐渍鳕鱼 214 龙虾 214 海鳌虾 215 食材预处理（蔬菜类） 215 洋蓟 215 圆形土豆片 216 面坯 217 法式挞皮面坯 217 麦芽粉面坯 217 千层酥面坯 218 配菜 218 油封鸭腿肉 218 香煎培根 218 炸西太公鱼 219 装饰用小龙虾 219 橙味糖渍萝卜 220 蜂蜜糖渍胡萝卜 220 糖渍小洋葱 221 焦糖苹果 221 土豆泥 221 城堡形土豆块 222 砂锅形土豆块 222 煎土豆片 223 焖紫甘蓝 223 黄油甘蓝丝 224 香煎蘑菇 224 波尔多牛肝菌 225 装饰用蘑菇 225 炖芸豆 225 根菜类蔬菜 226 烹调术语 228 食材索引 230 特产索引 233 料理名称对? 236
内容简介
本书依据行政和美食区划，将法国划分为22个地区，书中详细介绍了不同地区的地理气候、人文历史、特色物产及饮食文化，并选取了每个地区代表性的共83道特色料理，分步详解制作方法。还包括底汤、酱汁、面坯、配菜的做法和肉类、蔬菜、海鲜的预处理等基础烹饪技法。读者通过本书能够全面了解法国不同地区的风土人情和地道特色料理。
诺曼底 地理位置 地处法国北部，面朝英吉利海峡，塞纳河流经其东部，西部的科唐坦半岛向西延伸入海。在这里可观赏到美丽的海岸线和田园风光。 主要城市 诺曼底地区东部为上诺曼底大区，西部为下诺曼底大区，二者的主要城市分别为鲁昂和卡昂。 气 候 温暖多雨。 其 他 鲁昂曾为诺曼底公国的首都。 诺曼底地区位于法国北部，面朝英吉利海峡。其西部是下诺曼底大区，中心城市为卡昂；东部是上诺曼底大区，中心城市为鲁昂。圣米歇尔山坐落于下诺曼底大区的科唐坦半岛，因屹立于浅滩地区的修道院而闻名于世。公元10 世纪，维京人在这里建立了诺曼底公国，也就是今天的诺曼底地区。英法两国为争夺此地交战多年，直至15 世纪这里才被法国占领，成为法国的领土。随着第二次世界大战的爆发，诺曼底地区又历经了多年战乱，饱受摧残。今天的诺曼底，所见之处皆是一片宁静祥和的景象。平静的大海、流淌着......
