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本书以培养果蔬饮料生产技术人员职业能力为目标，以任务驱动、工作过程为导向，依据**饮料加工卫生规范及饮料标准、产品标准设计项目，主要内容包括果蔬饮料加工岗位体验、果蔬汁（浆）及浓缩果蔬汁（浆）加工、果蔬汁（浆）类饮料加工、地方特色饮料加工4个项目，15个任务，每个任务设有知识目标、技能目标、职业素养，满足教、学、做一体化的教学需要。
本书可作为职业教育食品类、农产品加工类相关专业教材，并可作为岗前、就业、转岗的培训教材。
项目一 果蔬饮料加工岗位体验 任务一 认识饮料 任务二 认识果蔬饮料加工设备 任务三 掌握饮料加工用水的要求及其处理工艺 任务四 认识果蔬饮料中常用的食品添加剂 任务五 认识饮料包装材料及标签 任务六 走进饮料加工企业项目二 果蔬汁（浆）及浓缩果蔬汁（浆）的加工 任务一 澄清苹果汁的加工 任务二 浑浊甜瓜汁的加工 任务三 浓缩葡萄汁的加工项目三 果蔬汁（浆）类饮料的加工 任务一 红枣汁饮料的加工 任务二 杏果肉饮料的加工 任务三 黑加仑果粒饮料的加工 任务四 红树莓山楂复合果汁饮料的加工 任务五 苹果醋饮料的加工项目四 地方特色饮料的加工 任务 巴旦木蛋白饮料的加工参考文献
