李辉尚著的《基于营养目标的中国城镇居民食物消费策略研究》的主要内容包括：在分析改革开放以来，尤其是以中国居民人均GDP突破1000美元后城镇居民食物消费变化特点的基础上，系统研究中国城镇居民食物消费需求的动态变化情况：在分析影响居民食物消费因素的基础上，运用消费需求理论和经典计量模型，试图找到影响城镇居民食物消费转变的主要影响因素；比较分析国际典型发达国家居民食物消费和营养状况的变迁特点、规律及发展趋势，以期为中国相关政策制定提供参考；比较分析中国食物与营养发展水平与居民理想营养目标的差距，在借鉴国际典型发达国家食物消费与营养发展过程中可能出现的问题及政策措施，提出在未来一段时期基于营养目标的中国城镇居民食物消费与营养改善的路径选择。
