本书坚持高技能人才的培养方向，从职业(岗位)分析入手，强调教材的实用性；二是紧密结合高职院校、技师学院、高级技校的教学实际情况，同时，坚持以国家职业资格标准为依据，力求使教材内容覆盖职业技能鉴定的各项要求。本书可供高职院校、技师学院、高级技校烹饪类专业使用。 基本信息 商品名称： 潮州菜制作工艺(全国高等职业技术院校烹饪类专业教材) 开本： 16开 作者： 赵子余　主编 定价： 18.00 ISBN号： 9787504563200 出版时间： 2007-10-01 出版社： 中国劳动社会保障出版社 印刷时间： 2007-10-01 版次： 1 印次： 1 *章 概述 §1—1潮州菜的形成与发展 §1—2潮州菜的特点 §1—3潮州菜的工艺特点 思考与练习第二章 潮州菜烹调方法——炸、煎 §2—1炸 §2—2煎 思考与练习第三章 潮州菜烹调方法——炒、泡 §3—1炒 §3—2泡 思考与练习第四章 潮州菜烹调方法——烧、焖、炖 §4—1烧 §4—2焖 §4—3炖 ... 展开完整描述 ▼