●章 绪论
节 迈入新世纪的食品工业
第二节 功能性食品学的内容和任务
第三节 功能性食品与人类健康
第二章 生物活性物质化学和营养学
节 功能性碳水化合物
第二节 氨基酸、肽和蛋白质
第三节 功能性脂类
第四节 维生素和维生素类似物
第五节 矿物元素
第六节 植物活性成分
第七节 微生态制剂
第三章 植物及其生物活性
节 药食两用植物
第二节 常用植物原料
第三节 常用动物原料
第四章 美容功能性食品
节 皮肤美容基础知识
第二节 祛斑功能性食品
第三节 祛痤疮功能性 食品
第四节 抗皱纹功能性食品
第五节 调节皮肤水油平衡功能性食品
第六节 丰胸功能性食品
第五章 女性功能性食品
节 减肥功能性食品
第二节 抗衰老功能性食品
第三节 改善营养性贫血功能性食品
第四节 促进乳汁分泌功能性食品
第五节 孕妇食品
第六章 儿童功能性食品
节 增智功能性食品
第二节 改善视力功能性食品
第三节 促进生长发育功能性食品
第四节 抗龋齿功能性食品
第五节 婴幼儿食品
第七章 改善现代文明病功能性食品
节 调节血脂功能性食品
第二节 调节血糖功能性食品
第三节 调节血压功能性食品
第四节 抗应激功能性食品
第五节 改善慢性疲劳综合征功能性食品
第六节 改善抑郁症功能性食品
第七节 调节尿酸功能性食品
第八章 中老年功能性食品
节 增强免疫功能性食品
第二节 抗肿瘤功能性食品
第三节 改善骨质疏松功能性食品
第四节 改善更年期综合征功能性食品
第五节 改善睡眠功能性食品
第六节 改善老年痴呆症功能性食品
第七节 老年食品
第九章 改善胃肠道功能性食品
节 促进消化吸收功能性食品
第二节 保护胃黏膜功能性食品
第三节 调节肠道菌群功能性食品
第四节 润肠通便功能性食品
第五节 抗腹泻功能性食品
第十章 男性功能性食品
节 缓解体力疲劳功能性食品
第二节 保护肝损伤功能性食品
第三节 缓解慢性肾衰竭功能性食品
第四节 促进毛发生长功能性食品
第五节 保护前列腺功能性食品
第六节 改善性功能功能性食品
第十一章 改善不良环境功能性食品
节 促进排铅功能性食品
第二节 促进排出化学毒物功能性食品
第三节 抗辐射功能性食品
第四节 耐缺氧功能性食品
第五节 抗高温功能性食品
第六节 抗低温功能性食品
第七节 耐噪声振动功能性食品
第八节 清咽润喉功能性食品
第十二章 营养素补充剂和低能量食品
节 营养素补充剂
第二节 低能量食品
第十三章 功能性食品的评价
节 功能性食品毒理学评价
第二节 功能性食品功能学评价
第十四章 功能性食品制造工程和良好生产规范
节 功能性食品制造工程
第二节 功能性食品良好生产规范
第十五章 特殊医学用途配方食品专题
节 特殊医学用途配方食品
第二节 特殊医学用途婴儿配方食品
第三节 特殊医学用途配方食品临床试验
第四节 特殊医学用途配方食品管理
第五节 特殊医学用途配方食品良好生产规范
附录 功能性食品学实验安排
参考文献
内容简介
功能性食品学是食品科学与预防医学相互融合而成的一门综合性科学，涉及化学、营养学、生物学、工程学和管理学等学科。
《功能性食品学（第3版）/中国轻工业“十三五”规划教材》系统介绍了功能性食品基础知识、各类功能性成分的化学和营养学知识、药食两用物质及其活性、不同人群的功能性食品开发理论与实践、营养素补充剂和低能量食晶、功能性食品的毒理学和功能学评价及生产，并在很后一章特别阐述了特殊医学用途配方食品的开发、临床试验、管理和良好生产规范等内容。
《功能性食品学（第3版）/中国轻工业“十三五”规划教材》立足科学性、实用性、简明性、启发性和可读性原则进行编写，可供食品、营养、医药、生化、化工等学科的院校师生作为本科生或研究生教材使用，对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有重要的参考价值。
四、营养素参考摄入量的近期新进展 近年来的研究表明，营养素（Nutrients）的作用不仅仅只局限在预防营养缺乏病，在预防某些慢性病（如肿瘤、心血管病、糖尿病等）方面也发挥着重要作用。而营养素发挥这些新功能，一般都需要比以往RDA更高的摄入量。因此，营养素新功能的发现，对由来已久的RDA这一概念提出了挑战。 RDA（Recommended Daily Amounts）的定义是，能使人群中绝大多数个体不发生营养缺乏的营养素摄入量。其目的很明确，是为了指导预防营养缺乏病。这显然已不能满足当前消费者为了预防慢性病和延缓衰老，而增加对营养素摄入量的需求。 有鉴于此，美国率先提出膳食营养素参考摄入量（Daily Reference Intake，DRIs）的这一新概念。包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受优选摄入......
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