商品名称: 野生菌精酿--超越酿酒酵母作用的啤酒/啤酒酿造科技译著丛书 作者: (美)J.斯派鲁|责编:李悦//刘晶|译者:刘新利 定价: 118.0 ISBN号: 9787030683236 出版社: 科学出版社 印次: 1 开本: 16开 页数: 175 出版时间: 2021-03-01 印刷时间: 2021-03-01 版次: 1 野生菌精酿给人类贡献了兰比克、弗兰德斯红色艾尔、弗兰德斯棕色啤酒，以及美国许多传统风格的精酿啤酒。本书从介绍野生菌啤酒的经典风格入手，融汇了野生菌啤酒的历史。作者通过叙述在比利时、荷兰、英国、美国等国家寻找和畅饮野生菌啤酒的经历，逐一介绍了野生菌精酿所需要的主要微生物。在此基础上，还以野生菌精酿的生产工艺为序，依次介绍了原料选用、麦汁制备方法、野生菌发酵，以及发酵和陈酿容器的选用维护，非常详细地介绍了如何完成野生菌啤酒的生产，以达到理想的野菌精酿作品。 本书适合食品 ... 展开完整描述 ▼