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本书包含工业酶制剂、酵素、生物活性肽、益生菌和益生元四个部分，对行业现状、发展动态和****做了叙述，对行业主要产品的概况、特性、生产和应用进行了着重分析和介绍。
希望本书能为相关行业的科研、生产、应用、教学提供服务，有助于行业发展和提高。
姜锡瑞，教授级高级工程师，从事酿造、酶制剂等发酵行业的科研、开发、生产和应用工作，多个项目为国内首创。完成原国家科学技术委员会项目3项，研发10多个酒类新品，发表论文多篇，编著酿造和酶制剂应用方面的专著9部。
第一篇 工业酶制剂 第一章 概述 第一节 行业概况 第二节 酶制剂的生产 第三节 酶制剂的使用原则 第四节 新型酶制剂的发展 参考文献 第二章 淀粉加工用酶 第一节 淀粉酶 第二节 其他淀粉加工用酶 参考文献 第三章 肽酶 第一节 概述 第二节 常规肽酶 第三节 特殊酰胺键水解酶 参考文献 第四章 非淀粉多糖酶 第一节 常规非淀粉多糖酶 第二节 新型非淀粉多糖酶 参考文献 第五章 酯类加工用酶 第一节 中性脂肪酶 第二节 碱性脂肪酶 第三节 磷脂酶 第四节 单宁酶 第五节 植酸酶 参考文献 第六章 特殊加工用酶 第一节 葡萄糖氧化酶 第二节 过氧化氢酶 第三节 漆酶 第四节 转谷氨酰胺酶（TG酶） 第五节 核酸酶 参考文献第二篇 酵素 第七章 概述 第一节 酵素的基本知识 第二节 酵素产业的发展概况 第八章 食用酵素 第一节 食用酵素概况 第二节 食用酵素发酵所用的主要微生物和酶 第三节 食用酵素的生产工艺 参考文献 第九章 环保酵素 第一节 环保酵素概况 第二节 环保酵素的生产流程及应用 参考文献 第十章 日化酵素 第一节 日化酵素概述 第二节 酵素日化品的生产方法 参考文献 第十一章 饲用酵素 第一节 饲用酵素概述 第二节 饲料酵素的生产与应用方法 第三节 酵素在饲料原料上的加工技术 参考文献 第十二章 农用酵素 第一节 农用酵素概况 第二节 农用酵素的生产技术 参考文献第三篇 生物活性肽 第十三章 概述 第一节 肽的简介 第二节 肽的生产 参考文献 第十四章 植物肽 第一节 大豆肽 第二节 玉米肽 第三节 小麦肽 第四节 核桃肽 第五节 花生肽 第六节 绿豆肽 第七节 大米肽 参考文献 第十五章 动物肽 第一节 胶原蛋白肽 第二节 鱼肽 第三节 牡蛎肽 第四节 蚕蛹肽 第五节 乳肽 参考文献第四篇 益生菌和益生元 第十六章 概述 第一节 益生菌概况 第二节 益生元概况 参考文献 第十七章 益生菌 第一节 乳酸菌 第二节 芽孢杆菌 第三节 益生菌的中试工艺技术 参考文献 第十八章 益生元 第一节 低聚麦芽糖 第二节 低聚异麦芽糖 第三节 低聚果糖 第四节 低聚木糖 第五节 低聚半乳糖 第六节 低聚龙胆糖 第七节 低聚壳聚糖 第八节 乳果糖 第九节 低聚乳果糖 第十节 低聚甘露糖 第十一节 半乳甘露聚糖 参考文献工业酶制剂索引
