基本信息： 书号：9789865520182 书名：完美戚风蛋糕教科书：彻底解剖制作要领与失败原因，成功关键就在这一本！ 作者：福田淳子 出版社：邦联文化 出版时间：2020/10/5 内容简介： 双尺寸蛋糕材料比例＋绝不失败的操作细节 粉油糖水的份量变换对照，做出∞的口味 14～23cm模型随你选，掌握需求的蛋糕尺寸 蛋糕做坏了?没关系，摇身变成杯装甜点 常见失败案例与对策VS.绝对美味的5大关键 口感轻盈松软＋材料少，作法简单＋味道可做许多变化 拥有这三项优点的戚风蛋糕，制作过程其实有许多不可漏掉的小祕诀！ 书末附有「戚风蛋糕完美笔记」，仔细介绍不同材料、烤模之间的差异， 跟着福田老师一起做，就能做出不失败的美味戚风蛋糕！ 戚风蛋糕美味５大关键 ①确实按照食谱配方制作 戚风蛋糕的口感左右于水分、油脂及面粉量的平衡，比例失衡就很容易失败。书中详细介绍不同烤模的份量比例，照着做就对了！ ②蛋黄和蛋白要确实分干净 食谱内若有使用含有油脂的材料，容易使蛋白霜消泡。一开始可先从基本戚风蛋糕开始做起，再挑战有标示易消泡符号的食谱吧！ ③馅料要切细碎 戚风蛋糕的面糊较轻盈 ... 展开完整描述 ▼