基本信息：书号：9789866090516书名：食物学原理作者：程修和出版社：华都文化出版时间：2014/5/15内容简介：于时代进步的潮流中，国人对于饮食也不同于以往只求温饱即可的基本生理需求，更进一步希望食品能够朝向精致化及健康化，并开始注意食品中之成分是否会对人体造成伤害。本书自〈绪论〉开始阐述基本营养成分、基本加工方法与加工目的，而后依照食物之基本分类，包含蛋类、乳类、肉类、鱼贝类、谷类等，分章详细说明其基本构造、组成成分、种类、营养价值与加工原理及应用。另针对需要储藏之蔬果类及油脂类，陈述不同储藏方式对于蔬果保鲜与油脂质量的影响；且专章介绍〈烘焙类制品〉及〈发酵类食品〉之原理、制作方法与步骤。而于〈饮料〉一章中，取最常见且最为国人喜爱的茶与咖啡作为代表，介绍其种类、成分、制造过程、冲泡方法、包装与储存方式对于质量的影响。本书除介绍食物基本原理外，更结合相关法规及作业规范，期以完整及全面性的介绍，让读者了解现今食品加工产业趋势，与食品对于生活的重要性。改版重点：‧将资料重点化、增加标题、图片及统整表格，让读者更易消化吸收。‧以最新版（第七版）「国人膳食营养素参考摄取量（DRIs ... 展开完整描述 ▼