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让人翘首以待了许久的春天，仿佛是为了回报人们对它的期待，一下子就降临到了人间。
山野中新绿探出了头： 先是蕨菜、笔头菜，忽地把泥土顶开伸懒腰的样子，充满了春天带来的喜悦。接下来是椿芽，然后是荚果蕨、日本虎杖、山独活、艾麻、红叶草的大部队，它们争先恐后地出现在了人们的视线中。到了五月，则是山地玉簪、大楼梯草、菝葜。
在野菜的种类＿尤其丰富的日本东北部可以大量采集到各种野菜。对于山形县出身的“驰走啐啄”的店主西塚茂光来说，野菜简直就是宣告春天到来的报喜鸟。
“小时候一定会被大人派去摘椿芽。辽东偬木的刺很尖，会把手指扎得很疼，所以摘的时候需要格外小心。椿芽长大后叶子上会长出刺，而且不再适于食用，所以当时就知道要在新芽刚长出来的时候去摘。
” 椿芽可以做威天妇罗，蕨菜可以用来煮或者炖，荚果蕨、红叶草和山地玉簪可以煮过后拌上酱油吃。
既有可以用盐腌或者做成“佃煮”（注：把小鱼、贝类、海藻等用酱油等煮透做成的咸味较重的食物）的，也有像蕨菜和紫萁那样晾干了做成干货的——在日本各地有备式各样的吃法。
虽然现在人们把野菜和蔬菜区分开来，但是野菜其实也就是开春后 早长出来的蔬菜。整个冬天，除了腌菜和干货之外，餐桌上看不到任何新鲜蔬菜，而捷足先登，来告诉大家春天到来的，正是野菜。
“其实春意还在冬天就已经开始萌动了。” 野菜 个捕捉到了这微弱的萌动。
“到了三月末，不再下雪，在三米多的积雪之下，雪和泥土之间开始出现空洞。在里面发芽的是薤白和蜂斗菜。因为还见不到阳光，所以呈现 柔和的浅黄色。这就是春天带来的 初的美食。” 锁定在雪下一直等着春天慢慢到来的薤白和蜂斗菜，伸出手指，轻轻地拨开泥土，就会闻到带着湿气的、浓厚的春天的气息。
“这正是所谓的‘雪下萌芽’。日式点心中也有‘雪下萌芽’这一有名的样式。外层是白色，芯是黄色，底部则是嫩绿。这个称漏里包含着日本人对春天感受至深的喜悦。” 野菜 大的妙处莫过于它的苦涩了。当那种独特的苦涩味道笼罩在你的舌尖上的时候，身体仿佛将上战场的武士那样，会出于兴奋而颤抖。不知道这样的表述是否合适：味觉的刺激，让在整个冬天都处于休眠状态的细胞和神经都猛然苏醒了过来。而另一些淤积了一整个冬天的东西也随之消散了下去。
在那颤抖中，一直偃旗息鼓的精气神突然打破了沉默，昂首挺胸站了起来。野菜有着让人的身体发生变化的力量。那强烈的苦涩味道正好证明了这一点。
“尤其需要注意的是，蕨菜不去苦味的话，是不
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