《魚類刀工技法大全》作者： 辰巳出版  譯者： 劉詠綾出版社：台灣東販  出版日期：2010/08/24語言：繁體中文ISBN：9789862512647叢書系列：SUPER CHEF BOOK規格：平裝 / 160頁 / 21.5 x 28.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版出版地：中国台灣本書分類：飲食> 食譜> 海鮮料理（页面参数仅供参考，具体以实物为准）內容簡介築地是日本最知名的魚市場，集結新鮮魚貨於一地，當中更不乏善於挑選、切剖好魚的達人。本書由7位築地切魚達人教導87種魚類的切剖方法，以及魚類小檔案、適合的料理方式。從鯛魚、鰻魚、白帶魚，到章魚、墨魚、螃蟹、龍蝦等，各種魚市場看得到的魚類，都有最妥當的切剖方式。只要熟練書中教導的8種刀功：三片切法∕二片切法∕五片切法∕大名切法∕去除內臟∕手開法∕背開法∕腹開法，處理任何魚都無往不利。本書特色從鑑選功夫到切剖技術，教導87種魚類處理技法。