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tt法式柠檬磅蛋糕t
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tt 这款蛋糕是加入4种比例相同的材料，配方很容易记住，再加入柠檬皮增添风味。t
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tt 8人份t
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tt 模具：t
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tt 18厘米×7厘米长形模（1个）t
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tt 黄油 100克t
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tt 糖粉 100克t
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tt 低筋面粉 100克t
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tt 鸡蛋 2个t
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tt 牛奶 20毫升t
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tt 泡打粉 5克t
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tt 盐 少许t
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tt 香草精 少许t
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tt 柠檬皮 1/4个的量t
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tt 杏仁镜面果酱 适量t
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tt 玻璃糖霜t
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tt 糖粉 200克t
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tt 朗姆酒 20毫升t
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tt 水 30毫升t
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tt 说明：t
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tt ■杏仁镜面果酱t
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tt 是将杏仁果酱过筛后，刷在甜点的表面以增添光泽。t
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tt ■玻璃糖霜t
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tt 是将糖粉加朗姆酒、水混合均匀而成。t
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tt 1 黄油软化后加入糖粉、盐、香草精、柠檬皮搅拌均匀至无颗粒。t
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tt 2 分4次加入鸡蛋液，搅拌至无颗粒状。t
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tt 3 低筋面粉过筛后与泡打粉分2次加入，用切拌法搅拌均匀。t
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tt 4 *后加入牛奶后用同样的方法搅拌均匀。t
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tt 5 模具内抹匀黄油（分量外）、撒一层高筋面粉（分量外），将步骤4的材料用刮刀缓缓刮入模具中。t
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tt 6 轻敲盛有步骤5材料的模具，将内部空气敲出后放入180℃烤箱烘烤。t
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tt 7 当材料中间将膨胀起时，用沾水的小刀从中间划一刀。t
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tt 8 待表面烤至金*时用竹扦插入蛋糕，若没沾料表示已经烤好。t
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tt 9 将烤好的蛋糕脱模，待凉后表面刷杏仁镜面果酱。t
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tt 10 将步骤9的蛋糕涂匀玻璃糖霜。t
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tt 11 再放入210℃~220℃烤箱烤1分钟后干燥即可。t
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tt马卡龙t
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tt 在法国，只有能够做得出“马卡龙”的才称得上是*的烘焙师；虽然制法简单，但必须掌握的技术娴熟才能做好马卡龙。t
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tt 8人份t
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tt 杏仁粉 125克t
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tt 糖粉 225克t
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tt 蛋清 150克t
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tt 细砂糖 75克t
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tt 红色食用色素 少许t
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tt 黄油 适量t
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tt 杏仁膏 适量t
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tt 香草精 少许t
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tt 覆盆子果酱 适量t
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tt 说明：t
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tt ■判断马卡龙是否烤好应看其底部，如果没有呈湿黏状即是烤熟（见步骤8的图）。t
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tt 1 将蛋清放入盆中，细砂糖分次加入，边搅匀边打发。t
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tt 2 将步骤1的材料分为各110克的两等份，其中一份放入红色食用色素搅匀。t
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tt 3 杏仁粉、糖粉过筛后混合，分次加入步骤2的蛋清，拌匀成两种面糊。t
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tt 4 用刮刀将两种面糊由外向内拌匀。t
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tt 5 搅匀至面糊表面有光泽。t
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tt 6 将步骤5的材料放入直径5毫米裱花嘴的裱花袋中，分别挤直径二三厘米的粉红、白圆球在铺有不粘纸的烤盘上。t
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tt 7 将步骤6的烤盘下再垫一个烤盘，放入190℃烤箱烤约5分钟，烤至表面干后去除垫盘降温至170℃继续烤。t
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tt 8 烤好出炉放网架上冷却后，将底部垫纸朝上，用刷子沾水将整张纸刷湿。t
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tt 9 迅速将步骤8的材料反转，将两种颜色的马卡龙一个个取出。t
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tt 10 将等量的黄油、杏仁膏及少量香草精搅匀后放入直径5毫米的裱花袋中，以1/2马卡龙饼的量挤在白色马卡龙上，再用白色马卡龙盖上。t
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tt 11 将覆盆子果酱放入卷纸裱花袋（参考第98页），挤在粉红色马卡龙里，再盖上粉红色马卡龙即可。t
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tt麦秆酥，杏仁酥卷，蝴蝶酥t
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基本信息
| 商品名称： | 法国蓝带糕点制作基础Ⅱ（蓝带寻梦萨布里娜系列丛书。全新的家常糕点、宴会泡芙制作技法，并添加冰激凌冰沙、焦糖巧克力、塔派） | 开本： | 16开 |
| 作者： | 法国蓝带厨艺学院 | 定价： | 38.00 |
| ISBN号： | 9787501982813 | 出版时间： | 2012-01-01 |
| 出版社： | 中国轻工业出版社 | 印刷时间： | 2012-01-01 |
| 版次： | 1 | 印次： | 1 |
