这本由龚建红主编的《餐饮服务技能训练》针对 目前如何培养和提高餐饮服务人员的操作技能和基本 素质而编写。在教学过程中注重学生 实际操作技能的培养，采用项目教学法，设计不同的 工作任务，教师演示，指导学生分组练习，让学生 在体验操作过程中掌握餐饮服务的基本技能和方法。
本书在内容编排上根据中职人才培养目标和中职 学生的认知规律，充分吸取了其他教材所长，以技 能训练为主线、相关知识为支撑，将**有关职业资 格考试所规定的职业标准融入书中。主要按照能力 知识要点、学习活动、鉴定材料等内容进行编排。
本书可以作为职业中学和中等职业技术学校旅游 专业学生学习使用，也可以用于短期培训学习。
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