●目录
一、甘薯中原来也有油 01
1．什么是甘薯油？ 02
2．甘薯中含有多少油？ 03
二、甘薯油的组成与营养 05
1．甘薯油有哪些成分？ 06
2．甘薯油中的脂肪酸有哪些？ 08
3．甘薯油富含亚油酸 10
4．甘薯油中也有亚麻酸 10
5．谈谈甘薯油中的中性脂 11
6．什么是甘薯糖脂？ 13
7．说说甘薯油中的磷脂 14
三、甘薯油的健康益处 17
1．甘薯油可以提高记忆力吗？ 18
2．吃甘薯油会胖吗？ 19
3．癌细胞“害怕”甘薯油？ 20
4．癌细胞“更害怕”甘薯糖脂？ 22
发现一：结肠癌细胞确实“更害怕”甘薯糖脂 23
发现二：乳腺癌细胞也“更害怕”甘薯糖脂 26
发现三：结肠癌细胞“更害怕”甘薯糖脂的原因 28
发现四MGDG和DGDG对癌细胞具有良好的抑制作用 29
5．说说甘薯油抗癌细胞转移 30
6．谈谈甘薯糖脂抗癌细胞转移 34
四、甘薯油的吃法 41
1．直接吃甘薯？ 42
2．将甘薯油提取出来？ 42
3．怎样得到甘薯糖脂？ 44
4．未来的甘薯油食品？ 45
中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队 46
内容简介
本书系统介绍了甘薯油的组成与营养，甘薯油的健康益处，甘薯油的吃法等内容，为甘薯的精深加工与综合利用提供理论基础与技术支持，对于促进甘薯加工与消费具有重要的推动作用。本书可供靠前高等院校和科研院所食品相关专业的师生及研发人员参考阅读。
一、甘薯中原来也有油
1．什么是甘薯油？
2．甘薯中含确多少油？
1.什么是甘薯油？
在谈甘薯油之前，首先来了解下脂质和油的概念。脂质，又称脂类，指脂肪酸和醇作用而生成的酯及其衍生物，其是油脂和类脂的总称（图1-1）。脂质在人们的生活和经济发展中具有重要的地位，它与碳水化合物、蛋白质并列称为人体必需的三大基本营养成分。油脂是脂肪族羧酸与甘油所形成的酯，包括油和脂肪。日常生活中，在室温下呈液态的油脂称为油，而呈固态者则称为脂肪。根据极性不同，脂质分为非极性脂和极性脂，其中极性脂又可以根据极性基团不同分为磷脂和糖脂。
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