食品添加剂应用技术(第2版十二五职业教育国家规划教材)
作 者: 顾立众、吴君艳 主编 著
定 价: 48
出 版 社: 化学工业出版社
出版日期: 2021年02月01日
页 数: 218
装 帧: 平装
ISBN: 9787122378019
●模块一 食品添加剂基础知识
【知识目标】
知识一 食品添加剂的定义、分类和作用
一、食品添加剂的概念
二、食品添加剂在食品加工中的意义与作用
三、食品添加剂的分类
四、食品添加剂的应用原则
知识二 食品添加剂的安全性评价
一、毒理学评价原则
二、食品添加剂安全性评价依据
三、食品添加剂安全性评价内容
四、食品添加剂的使用标准制定程序
知识三 食品添加剂的管理及标准化
一、联合国FAO/WHO对食品添加剂的管理
二、欧盟对食品添加剂的管理
三、美国对食品添加剂的管理
四、我国对食品添加剂的管理
知识四 食品添加剂的现状及发展趋势
一、食品添加剂行业现状
二、食品添加剂发展趋势
【目标检测】
模块二 保质作用类食品添加剂
项目一 防腐剂
【知识目标】
【技能目标】
【知识准备】
知识一 防腐剂概述
一、食品的腐败变质
二、食品防腐剂
知识二 常用防腐剂
一、化学合成防腐剂
二、天然防腐剂
三、果蔬保鲜剂
知识三 防腐剂应用技术
一、防腐剂应用注意事项
二、防腐剂的添加方式
三、防腐剂的应用和发展中存在的问题
四、防腐剂的发展趋势
【典型工作任务】
任务一 防腐剂在食品中的应用
任务二 软饮料中防腐剂的鉴定
【知识拓展与链接】
一、食品中防腐剂检测的样品前处理
二、食品防腐剂的检测方法
【目标检测】
项目二 抗氧化剂
【知识目标】
【技能目标】
【知识准备】
知识一 抗氧化剂概述
一、食品的氧化
二、食品抗氧化剂
知识二 常用抗氧化剂
一、油溶性抗氧化剂
二、水溶性抗氧化剂
知识三 抗氧化剂应用技术
一、选择合适的添加时机
二、选择适当的使用量
三、复配抗氧化剂的使用
四、分布均匀
五、正确使用抗氧化增效剂
六、原料的处理
七、控制光、热、氧等因素的影响
【典型工作任务】
任务一 不同抗氧化剂对果蔬的抗氧化作用
任务二 没食子酸正丙酯（PG）在油脂中的抗氧化作用
【知识拓展与链接】
一、抗氧化剂检测的样品处理及提取技术
二、抗氧化剂的检测方法
【目标检测】
模块三 色香味形作用类食品添加剂
模块四 功能性食品添加剂
附录
参考文献
内容简介
《食品添加剂应用技术》（第二版）是“十二五”职业教育国家规划教材，经全国职业教育教材审定委员会审定。本书按照食品添加剂的分类，根据企业岗位需求，将相关知识分解到具体的项目及任务中，内容包括《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中常用的添加剂的作用机理、结构、主要理化性质、毒性、使用范围和用量用法等，内容突出岗位技能培养。本书编写依据近期新国家标准、法规，吸纳企业检验新技术，内容新颖，各任务可供读者灵活调整，以保证内容有用、够用、能用。本书配有数字化教学资源，可扫描二维码学习观看，电子课件可从www.cipedu.com.cn参考。 本书适合作为高职高专食品类专业师生的教材，也可供食品生产企业、食品添加剂生产企业的技术人员阅读参考。
评论晒单