法国面包教父的面包全集
作 者: (法)·比戈(Philippe Bigot) 著；王春梅 译
定 价: 49.8
出 版 社: 辽宁科学技术出版社
出版日期: 2018年05月01日
页 数: 175
装 帧: 平装
ISBN: 9787559106391
内容简介
本书详细介绍了法式长棍、黑麦面包、法国乡村面包、丹麦面包、方形土司、天然酵母面包、奶油面包、派饼、三明治等多种类型的面包，此外，还介绍了如何装饰面包，制作果酱、抹酱、冷汤、色拉、法国传统料理等内容。全书配有很详尽的Step by step图文步骤教学，是烘焙新手和进阶的理想面包教科书。制作面包的环境在面包的制成过程中，很重要的莫过于环境状态。面包师傅就像是面包的父母，一定要为面包打造很适合的生长环境，在制作的过程一定要仔细推敲研究。很适合的制作面包的环境，为30℃至35℃，湿度则是60%至70%，对人来说其实是相当难受的。即便如此，我们还是得在这样的条件下制作面包，这就是对面包的爱护与努力！气候、温度、湿度等的环境条件及面粉的种类及状态等，都是影响面团的重要关键！用“心”做面包对烘焙爱好者而言，很重要的就是面对面包的“心”。面包种类众多，有传统风味，亦有新颖口味；有时会......
(法)·比戈(Philippe Bigot) 著；王春梅 译
·比戈：1942年出生于法国的诺曼第地区，为是当地面包店的第三代传人。8岁开始在店里协助清理发酵篮，14岁开始正式担任面包学徒。1959年进入法国国立面包面粉学校面包烘焙科学习，师承法国面包之神——雷蒙德·卡威尔。1965年，年仅22岁的比戈远赴日本参加东京靠前展览会，在会场中担任首席法国面包师，亲自示范制作面包。1966年进入“东客DONQ”工作。1971年于芦屋创立了属于自己的店铺“Bigot面包店”。2003年，由于长年在日本致力推动法国面包的普及，功绩很好，荣获法国总统颁发的法国荣誉勋章。日本塚本有纪编写的《Bigot先生的法国面包物语》一书，详细记载了比戈先生的生平。
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