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- 商品名称：*制品绿色制造技术——理论与应用
- 商品编号 ：576101822145
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- 重量：0.000千克
- 上架时间：2020-09-16 14:52:56
- ISBN编号 ：9787122309945
- 书名 ：肉制品绿色制造技术--理论与应用,肉制品绿色制造技术--理论与应用
- 作者 ：彭增起
- 出版社名称 ：化学工业
- 定价 ：69.00元
- 是否是套装 ：否
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本书作者根据多年的教学科研和实践，阐述了*制品在各种加工过程中的成分变化和有害物质的生成，并通过适当的技术和添加物使产品不仅健康而且色香味俱全。对*制品和其他食品的绿色生产具有较好的指导作用 基本信息 商品名称： *制品绿色制造技术——理论与应用 开本： 16开 作者： 彭增起 著 定价： 69.00 ISBN号： 9787122309945 出版时间： 2018-01-01 出版社： 化学工业出版社 印刷时间： 2018-03-01 版次： 1 印次： 1 *章食物主要成分在加工中的化学变化*节氨基酸的热变化1一、高温分解1二、脱酰胺作用3三、去磷酸化作用4四、pH值对氨基酸热变化的影响5五、脱氨基作用6第二节糖的热变化7一、糖的化学反应7二、糖高温分解有害物质的产生7第三节食用油脂的热变化9一、食用油脂中的多环芳烃10二、食用油脂中的反式脂肪酸10第四节*类加工中的美拉德反应11一、美拉德反应过程11二、影响美拉德反应的因素12三、食品加工中的常见美拉德反应及其影响13第五节*品在加热过程中形成的有害物16一、多环芳烃16二、甲醛21三、杂环胺27 ...
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