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《咖啡豆烘焙手册》专业解说文字搭配大量详细插画，让读者充分了解咖啡烘豆专业知识。详尽的烘豆概念讲解，让每一个咖啡烘豆环节都清楚呈现。本书是咖啡迷的进阶手册。
建立不败的烘焙曲线，图解生豆里的化学变化。
丑小鸭咖啡师训练中心，“丑小鸭”是一个整合咖啡资源的训练中心。从一颗豆子，到一杯咖啡，在这里你都可以找到你所需要的专业知识与训练。
虽然食物饮料会因个人喜好而产生主客观因素，但要达到好吃好喝还是有一定的标准，这也是“丑小鸭咖啡师训练中心”的强项——系统化训练。
就像丑小鸭一样，大家都有成为美丽天鹅的无穷潜力！我们有信心，经过“丑小鸭”的训练之后，你会——从爱喝到会喝，从品尝到鉴定，从玩家到专家，从业余到职业。
前言1 烘豆之前要先了解生豆内部结构 生豆内部结构 结构水与自由水 咖啡被萃取的物质——蔗糖 蔗糖与水结合的关键——水蒸气 水蒸气的重要性 水蒸气的功能 水蒸气与糖浆 风门与水蒸气2 生豆与烘豆机的关系 生豆与烘豆机 水蒸气的来源——锅炉的温度才是加热源 水蒸气与“入豆温”的关系 锅炉暖锅的温度 BRR最佳反应比例 风门主要用来控制水蒸气的量 水蒸气过多？ 水蒸气与糖浆的形成 MET最大环境温度 “梅纳反应”与焦糖化的关系3 生豆内含物质对于温度的变化 生豆内含物质 糖浆与温度 转化糖——“梅纳反应”的关键4 烘焙曲线的架构与设定关键 烘焙参数——烘焙曲线的基本架构 BRR温度的补偿概念 进豆温与回温点 △T回温点所代表的意义 BRR进豆温与暖锅的关系 烘焙曲线的建立与参数来源 BRR进豆温的设定 MET最大环境温度的提升——“梅纳反应”的起始点 “梅纳反应”的完整度 咖啡豆烘焙结束的判断——深浅焙的差异5 咖啡豆烘焙的实际操作 烘豆机的基本操作与主要结构 基本操作介绍 咖啡豆烘焙前的三个关键—— 关键①暖锅 关键②规划烘焙曲线 关键③燃气火力补给的时间点 MET最大环境温度的形成 “梅纳反应”开始 浅焙(含水量10％～11％) 中焙(含水量8％～10％) 深焙(含水量8％以下)番外篇 ①最小有效风门的鉴定方式 ②烘豆机的差异与对应调整 ③直火与半热风 ④养豆的必要性 ⑤生豆的水分
