●项目一啤酒概述
任务一啤酒的起源及发展简史
任务二我国啤酒工业的现状及发展趋势
任务三啤酒的成分及营养保健功能
任务四啤酒的分类
任务五啤酒生产工艺流程
习题
项目二啤酒生产原辅材料及预处理技术
任务一大麦的选择及质量控制
任务二啤酒生产辅助原料的选用及质量控制
任务三酒花的选用及质量控制
任务四啤酒生产用水的质量要求及处理方法
任务五啤酒生产常用添加剂的选用及质量控制
习题
项目三麦芽制造技术
任务一大麦的输送及预处理
任务二大麦的浸渍
任务三大麦的发芽
任务四绿麦芽的干燥
任务五干麦芽的处理和储存
任务六成品麦芽的质量控制
任务七制麦损失与控制措施
任务八特种麦芽的制造
习题
项目四麦汁制备技术
任务一原辅材料的粉碎
任务二糖化
任务三麦汁过滤
任务四麦汁煮沸及酒花添加
任务五麦汁冷却与充氧
任务六麦汁浸出物收得率评价
习题
项目五啤酒发酵技术
任务一啤酒酵母的结构及特性
任务二啤酒酵母的扩大培养
任务三啤酒发酵过程中物质变化分析
任务四啤酒发酵操作及控制技术
习题
项目六啤酒过滤与稳定性处理技术
任务一啤酒的过滤
任务二啤酒的稳定性处理
习题
项目七啤酒高浓度稀释技术
任务一啤酒高浓稀释的意义及特点
任务二高浓度啤酒的酿造
任务三稀释用水的处理
任务四高浓度啤酒的稀释
习题
项目八成品啤酒质量控制技术
任务一啤酒的主要化学成分分析
任务二啤酒的典型性评价
任务三啤酒的稳定性评价
任务四成品啤酒的质量评价
习题
项目九啤酒包装技术
任务一瓶装熟啤酒的包装
任务二罐装熟啤酒的包装
任务三桶装生啤酒的包装
任务四纯生啤酒的包装
习题
项目十啤酒清洁生产与副产物综合利用
任务一清洁生产基本要求
任务二啤酒酿造过程的清洁生产
任务三啤酒生产废水的处理
任务四啤酒生产副产物的综合利用
习题
参考文献
内容简介
本课程为高职教材，主要讲授啤酒酿造原理、生产工艺流程，啤酒生产设备的结构、特点、操作要点及有关注意事项。强调在教学中注意理论联系实际，突出实践教学环节，注重培养学生的职业素质和岗位技能，提高学生的综合素质。
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