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无论是面包新手或是烘焙达人都该有的手揉面包全书！
学会揉出不同的面团——不论是直接法、液种法、老面法、中种法各种发酵方式，制成面团，就可以变化成各式面包。
吕升达著的《手揉面包教科书：吕老师的86款超人气手感面包全集》由烘焙名师不传的独门面包制作过程完整呈现，一次学会86种超人气手感面包——吐司、贝果、可颂面包、甜甜圈、佛卡夏、法国面包、乡村面包、各式甜咸面包。
超过1000张详细步骤图，解说详尽，一学就会！
在家揉出名店面包的感动美味！
吕升达（Edison）老师，曾任晶华酒店服务经理（口福堂总店长）、梦烘焙烘焙坊（Baking Dream）烘焙总监、多所学校的烘焙指导老师，也是多家知名烘焙教室的教学老师，深受学生爱戴。他制作的面包和甜品，受到学生的广泛好评。他从高中时代就以师大历史系为志愿的学生，到选择以半工半读方式找寻自己新的人生方向的烘焙名师，其中的努力和付出只有自己知道。因为考试成绩不理想，他未能考入理想的大学，未能实现成为历史老师或者作家的梦想。他19岁在饭店工作时，看见精致的五星级糕点时，就被其深深打动，下定决心从事烘焙行业。为了不断进步，他只要有机会和时间，就会积极主动地参加进修和学习。他参加过很多培训，例如德国海德堡的烘焙职业学校面包课程、澳洲蓝带厨艺学校糕点课程、日本糕点研修课程和晶华酒店内部在职进修等众多课程培训。面包是科学，西点是艺术，人生因此而精彩！所谓专业的面包制作就是要将所做的面包赋予特色，并且能烘烤出独特的风味。
PART 1 美味松软的吐司 直接法吐司面团 带盖白吐司 山形吐司 全麦核桃吐司 咖啡葡萄干吐司 私房密技①咖啡葡萄干小餐包 私房密技②水解法全麦吐司 私房密技③全麦乳酪餐包PART 2 嚼劲十足的贝果 直接法贝果面团 原味贝果 核桃贝果 抹茶贝果 抹茶黄金葡萄干贝果 巧克力贝果 巧克力豆贝果PART 3 包裹爱心的果子面包 直接法果子面包面团 蜂蜜奶油甜面包 红豆面包 布丁奶油面包 巧克力面包 地瓜面包 芋头面包PART 4 轻松上手的奶油面包 直接法奶油面包面团 奶油面包卷 热狗面包卷 奶油餐包 芝麻小汉堡 修格奶油辫子面包 鲔鱼芝士面包 熏鸡芝士面包 黑胡椒洋葱鲔鱼面包PART 5 吃进幸福的甜甜圈 直接法甜甜圈面团 传统甜甜圈 巧克力甜甜圈 白巧克力甜甜圈 白巧克力黑糖甜甜圈 抹茶麻花甜甜圈 芋头甜甜圈PART 6 意大利传统手揉比萨 液种法比萨面团 波隆那肉酱比萨 菌菇肉酱比萨 季节蔬菜比萨 马铃薯熏鸡培根比萨 海鲜比萨 海陆双拼比萨 私房秘技④蒜苗鸭赏比萨 私房秘技⑤香蕉巧克力黑糖比萨PART 7 意大利传统佛卡夏 液种法佛卡夏面团 面具佛卡夏 番茄佛卡夏 培根马铃薯佛卡夏 鲜虾泡菜佛卡夏 青葱鸭赏佛卡夏 私房密技⑥海盐佛卡夏 私房密技⑦香蒜小餐包PART 8 有馅好吃的法国乡村面包 老面法乡村面包面团 原味乡村面包 蜂蜜桂圆乡村面包 巧克力乡村面包 红酒葡萄干乡村面包 热带水果乡村面包 黑糖坚果乡村面包 亚麻子莓果乡村面包 杂粮乡村面包PART 9 麦香香浓的正统法国面包 老面法法国面包面团 Baguette法国长棍面包 红豆乳酪长棍面包 法国红豆面包 海盐法国面包 意式面包棒 麦穗培根法国面包PART 10 香脆浪漫的可颂面包 可颂面包面团 原味可颂面包 无花果杏仁奶油可颂面包 柠檬糖霜可颂面包 黑胡椒香肠可颂面包 芝士培根可颂面包 明太子鲔鱼可颂面包 私房密技⑧焦糖卡滋PART 11 传统丹麦面包 丹麦面包面团 草莓丹麦面包 黑糖苹果丹麦面包 香蕉巧克力丹麦面包 夏威夷豆巧克力丹麦面包 蓝莓丹麦面包 私房密技⑨综合水果丹麦面包PART 12 难忘好味道的传统台式甜面包 当天中种法甜面包面团 菠萝甜面包 墨西哥甜面包 咖啡墨西哥面包 红茶酥菠萝面包PART 13 成长过程中必备的传统台式咸面包 隔夜冷藏中种法面团 肉松面包 火腿沙拉面包 葱花面包 香肠面包卷 私房密技⑩火腿芝士面包 明太子玉米面包 私房密技！⑾热狗马铃薯面包
