平台自营

5.00

商品评价 5

服务态度 5

发货速度 5

微信扫码查看移动端店铺

店铺

暂无联系方式

店内分类

商品详情

商品名称：配制酒生产技术(第2版) 新华书店正

商品编号：16382006020

店铺：

重量：0.000千克

上架时间：2020-09-21 12:07:58

ISBN编号：9787122145468

书名：配制酒生产技术(第2版),配制酒生产技术(第2版)

作者：赵树欣

出版社名称：化学工业出版社

定价：45.00元

开本：16

编者：赵树欣

更多参数>>

基本信息：商品名称：配制酒生产技术(第2版) 开本： 4 作者：赵树欣页数：定价： 45 出版时间： 2012-09-01 ISBN号： 9787122145468 印刷时间： 2012-09-01 出版社：化学工业版次： 2 商品类型：图书印次： 2 目录： ***章绪论 ***节酒与配制酒一、酒的起源二、酒的分类第二节配制酒的分类一、**上配制酒的分类方法二、我国配制酒的分类第三节配制酒的发展前景一、配制酒的特点及发展优势 ...

基本信息：

商品名称：	配制酒生产技术(第2版)	开本：	4
作者：	赵树欣	页数：
定价：	45	出版时间：	2012-09-01
ISBN号：	9787122145468	印刷时间：	2012-09-01
出版社：	化学工业	版次：	2
商品类型：	图书	印次：	2

***章绪论
***节酒与配制酒
一、酒的起源
二、酒的分类
第二节配制酒的分类
一、**上配制酒的分类方法
二、我国配制酒的分类
第三节配制酒的发展前景
一、配制酒的特点及发展优势
二、发展配制酒需要解决的问题
第二章基酒的生产
***节食用酒精生产工艺
一、主要原料
二、淀粉质原料的蒸煮
三、连续糖化
四、酒精发酵
五、酒精蒸馏
第二节白酒生产工艺
一、固态发酵法
二、半固态发酵法
三、白酒的储存和勾兑
第三节黄酒生产工艺
一、原料及其处理
二、酒曲及酒母的生产
三、黄酒的生产
第四节葡萄酒生产工艺
一、葡萄酒酿造用葡萄
二、葡萄酒的酿造
三、白兰地的生产
第五节啤酒生产工艺
一、原辅料和生产用水
二、麦芽的制备
三、麦汁的制备
四、啤酒发酵
五、啤酒澄清及稳定性处理
第三章植物性香源物质
***节香源植物的种类
一、草类
二、根及根茎
三、花
四、树皮
五、干燥子实
六、柑橘类果皮
七、多汁果
第二节植物性香源物质中的主要化学成分
一、糖类及苷类
二、苯丙素类
三、蒽醌类
四、黄酮类
五、萜类
六、挥发油
七、皂苷类
八、其他成分
第四章配制酒的其他香源物质和配料
***节动物性香源物质
一、动物性香源物质分类
二、动物性香源物质的化学成分
第二节微生物类香源物质
一、子囊菌亚门
二、担子菌亚门
第三节功能性配料
一、氨基酸类
二、维生素类
三、低聚糖
四、植物黄酮类
五、微量元素
六、生物活性肽
七、糖醇类
八、其他
第四节风味添加剂
一、甜味剂
二、酸味剂
三、助香剂
第五节其他辅助配料
一、抗氧化剂
二、防腐剂
三、着色剂
第五章香源性物质提取方法
***节溶剂浸出法
一、含香源性物质原料的预处理
二、浸出溶剂
三、浸出原理
四、浸出过程的强化途径
五、浸出方法
六、浸出工艺与设备
七、浸出液的精制
第二节水蒸气蒸馏法
一、水蒸气蒸馏的原理
二、水蒸气蒸馏的生产工艺
三、流出水的处理
第三节压榨法
一、水溶性物质的压榨
二、芳香性物质的压榨
三、压榨设备简介
第四节其他提取新方法、新技术及新工艺
一、超声波协助浸取
二、微波协助萃取技术
三、超临界流体萃取技术
四、其他新方法与新技术
第六章配制酒生产
***节配制酒生产的常用方法
一、浸提法
二、浸泡与蒸馏结合法
三、浸泡与发酵结合法
第二节配制酒半成品制备
一、醇化果汁
二、酒精浸出汁
三、酊剂
四、香料酒
五、其他辅助提取方法制备半成品
第三节调配
一、调配流程
二、各种配料用量的计算
三、配料的计算公式
四、糖浆与糖色的制备方法
第四节数字化提取技术
一、简介
二、数字化提取技术流程
第五节陈化方法
一、陈化过程的物理及化学变化
二、陈化方法
第六节澄清与过滤
一、硅藻土过滤机
二、纸板过滤机
三、膜法过滤
第七节
一、加热
二、冷
三、添加食品防腐剂
第八节配制用水的要求与处理方法
一、配制酒对水的要求
二、水的硬度与碱度
三、水的软化方法
四、水的过滤处理
五、水的消毒处理
第九节食用酒精的处理方法
一、活性炭处理法
二、高锰酸钾氧化和活性炭联合处理法
三、化学精制重蒸脱臭法
第七章配制酒的稳定化
***节影响配制酒稳定的因素
一、内在因素
二、外在因素
第二节配制酒稳定化的方法
一、酒体稳定性
二、色泽稳定性
三、酒味稳定性
第八章配制酒的品种设计
***节概述
一、配方设计方式
二、设计新品时的考虑因素
三、配制酒品种设计要点
第二节配制酒配方设计中应注意的问题
一、药酒配制中应注意的问题
二、注意民族习惯
三、注意产品的系列化、规范化
第三节怎样使配制酒有个性
一、我国发展配制酒产业具有的有利条件
二、个性化设计的方式
第九章 ***配制酒
***节中国配制酒
一、竹叶青酒
二、劲酒
三、味美思酒
四、五加皮酒
五、五味子酒
六、通化人参葡萄酒
七、椰岛鹿龟酒
八、杨林肥酒
九、莲花白酒
十、桂花陈酒
十一、园林青酒
十二、青梅酒
第二节国外配制酒
一、利口酒
二、金酒与伏特加
三、加香葡萄酒与强化葡萄酒
第十章配制酒与健康
***节酒精的生理功能
一、酒精在体内的代谢
二、酒精对人体健康的利与弊
第二节常用原料的营养保健功能
一、山楂
二、沙棘
三、柠檬
四、椰汁
五、枸杞子
六、菊花
七、金银花
八、杏仁
九、龙眼
十、橘皮
十一、桑葚
十二、木瓜
十三、山药
十四、薏米
十五、苦瓜
十六、绿茶
十七、绞股蓝
十八、芦荟
十九、莲藕
二十、海带
二十一、红景天
第三节配制酒的饮用方法
一、科学饮酒
二、饮食搭配
三、解酒方法
附录一
附录二饮料酒分类(GB/T 17204-2008)
附录三食品添加剂使用标准中规定可以用于配制酒的食品添加剂及其用量
参考文献

......

精彩页：

内容提要：

《配制酒生产技术（第2版）》主要介绍了配制酒生产的相关工艺与技术。全书的内容包括：基酒的生产、植物性香源物质、配制酒的其他香源物质和配料、香源性物质提取方法、配制酒生产、配制酒的稳定化、配制酒的品种设计、***配制酒、配制酒与健康。
赵树欣主编的《配制酒生产技术（第2版）》文字简明扼要，通俗易懂，内容丰富，实用性强，可供从事配制酒科研、生产技术人员，高等院校相关专业师生参考阅读。

......

作者简介：

评论晒单

100 好评率 %

此商品还没有设置买家印象，陪我一起等下嘛

加载评价中...

网友讨论圈

全部帖子(0) 晒单帖(0) 讨论帖(0) 问答帖(0) 圈子帖(0)

店内分类

相关分类

最近浏览

商品详情

规格参数

评论晒单

网友讨论圈

1

2

3

4

新手上路

配送与支付

服务保证

联系我们

会员中心

领取成功！感谢您的参与，祝您购物愉快~

店内分类

相关分类

最近浏览

商品详情

规格参数

评论晒单

网友讨论圈

提示

1

2

3

4

新手上路

配送与支付

服务保证

联系我们

会员中心

领取成功！感谢您的参与，祝您购物愉快~