基本信息：书号：9789864591633书名：咖啡字典A - Z：冠军咖啡师写给品饮者的250个关键字作者：麦斯威尔．科隆纳－戴许伍德出版社：积木文化出版时间：2019.3.14内容简介：英国冠军咖啡师Maxwell以第一线专业观点，带领所有咖啡品饮者解读业界行话、揭开产地秘话、分享竞赛神话、畅谈咖啡逸话产地－厄瓜多、刚果、巴布亚新几内亚、卢安达……这些充满潜力的咖啡产地，正面临什么棘手问题？当地小农又是如何努力克服困难产出优质咖啡？品种－「SL品种」宛如质量保证，一开始却是受到英国皇室命令，为了提高收成量而栽培？风味－造成肯亚豆常见的活泼水果调性与复杂酸值主要原因为何？；同一支衣索比亚的豆子，为什么每次买的风味大不相同？瑕疵－马铃薯瑕疵、奎克豆……咖啡的「瑕疵」如何产生？又该如何发现？烘焙－「发展不足」与「发展过度」代表什么？为什么掌握「发展时间」很重要？科学－冲煮比例50%代表什么意思？如何影响风味走向？认证－咖啡产业最有名望的「杯测师认证」包含哪些关卡？又有哪些类型？制度－公平交易对精品咖啡圈和第三波咖啡馆而言其实意义不大？交易－精品咖啡的价格为什么多半可以高于咖啡期货价格？创 ... 展开完整描述 ▼