《非药而愈》

健康的饮食方式究@是什么？如何通过健康饮食唤醒自愈力？

是什么饮食方式，让美国前总统克林顿、戈尔、网球明星大小威廉姆斯重获健康？

中国2016膳食指南和美国2015膳食指南暗藏什么玄机？

“荤素搭配”是合理建议还是伪科学？为什么要尽量避免白米、白面、白糖？

素食者如何保证营养摄取均衡？

美国责任医师协会临床营养学*家徐嘉博士，以前沿科研成果和大量真实案例为依据，用通俗、活泼的语言，将严谨的营养学理论生动地呈现在我们面前，向我们道出了适合现代人的——以食“蔬、果、豆、谷”为主的健康饮食（素食）基本原则。

各种慢性病及癌症患者、亚健康者、肥胖者、孕妇、儿童、老人、运动员、环保主义者等各类人群，都能找到适合自己的饮食建议。

针对大众对于健康饮食（素食）的各种常见疑问，本书也给予详细的解答；其后，很接地气地告诉我们如何开启健康饮食之路。

在全书的末后，健康已然升华为爱。

《我医我素》

健康的饮食方式究@是什么？素食究@怎么吃才健康？如何依靠饮食应对各种病症？

香港政府医院执业外科顾问医生卢丽爱分享20年素食及行医经验，以科研数据为依托，结合医学、营养学、生物学、环保学，创出一把百搭的健康钥匙：健康素食方程式（吃全素食+吃整全食物+尽量食生），一本书讲透：健康素食作为“药方”，如何帮医疗拯救更多人。

亚健康、三高病、肥胖症、糖尿病、心血管疾病、消化系统疾病、生殖系统疾病、免疫系统疾病、关节病、肾脏疾病、皮肤病、呼吸系统疾病……甚到癌症患者，都能找到适合自己的饮食建议。

针对公众关于健康及科学吃素的各种常见疑问，作者在书中给予详尽解答，并分享自己的每日食谱及做法，手把手教您从零开始健康素食之路。

卢医生说：“我一直都只视自己为工具。病人好了其实是他们自己的功劳，是上天通过我给他们第2次生命的机会，所以要*珍惜。”

《极简全蔬食》

本书由美国责任医师协会*家推荐，人气公众号“素愫的厨房”出品，从一个专业主妇、专业厨师和专业营养师的角度，为我们精选了101道简单、便捷、美味、可执行、不重复的日常素食料理。

本书分为蒸、煮、煎/炸、拌、生食/半生食、汤、五谷杂粮、无糖点心甜品8个部分，图文并茂，装帧精美。另有作者的暖心文字，读者的精彩故事，美文与美食同享。

本书给一直还在观望徘徊、不知所措、不知下一顿吃什么的人，提供了一个非常明确、简单、可操作的指导。细读之，不但可以迅速学会，还可以举一反三，创造自己喜欢的食谱，同时收获美味、健康与身心的提升。

目　录

非药而愈

第壹章　膳食指南 指向何方 / 001

美国 2015 年膳食指南真的取消了对胆固醇的限制了吗？ / 001

膳食指南背后那些你可能不知道的事 / 004

第2章　健康饮食的基本逻辑 / 009

你在吃食物，药物，还是毒药？ / 009

荤素搭配：科学还是伪科学？ / 013

现-在我们来捋一捋吃肉或吃素的逻辑 / 018

康复*强大的力量，是人体的自愈能力 / 025

第三章　食品安全漫谈 / 029

都说鸡蛋是*有营养的食物，可是…… / 029

吃饭赠送兴奋剂？这个买卖要不要做？ / 033

加工肉类是 1 级致癌物 / 035

为什么要尽量避免白米、白面、白糖？ / 039

有机食品与农药残留 / 042

第四章　健康素食与慢性病的自愈 / 047

高血压、高血糖、高血脂是因为缺营养吗？ / 047

逆转糖尿病·糖尿病治不好，病人负全责（上） / 049

逆转糖尿病·糖尿病治不好，病人负全责（下） / 055

逆转糖尿病·脂肪肝是如何发展成糖尿病的 / 059

逆转糖尿病·不喝牛奶降低一型糖尿病的风险 / 062

逆转心血管疾病·血脂正常为什么还会心梗？ / 066

逆转心血管疾病·吃蛋 = 吸烟？ / 070

逆转心血管疾病·是时候为心脏病平反了 / 077

逆转心血管疾病·如果不避免这类食物，吃素不吃素都容易得心脏病！ / 080

逆转心血管疾病·要不要补充卵磷脂？ / 082

逆转心血管疾病·这么吃 7 天，效果远超降压药 / 085

逆转心血管疾病·你知道经常吐口水不利于降血压吗？ / 088

远离癌症·癌细胞*喜欢这种氨基酸 / 091

远离癌症·杂环胺：这种强致癌物大家每天都在吃…… / 093

远离癌症·如何提高血液的抗癌能力？ / 098

远离癌症·如何避免乳腺癌？ / 102

第五章　这些病症也可以通过饮食调理 / 107

肠漏：糖尿病、过敏性鼻炎和甲状腺结节*然是同一种病？ / 107

痛风可以吃大豆，但不能吃这类食物！ / 110

慢性肾病患者应该吃什么？ / 114

如何远离子宫肌瘤？ / 120

得了甲亢、甲减、甲状腺炎、甲状腺结节、甲状腺癌，该怎么吃？ / 123

如何吃才能防斑抗皱、延缓衰老？ / 131

中国人为什么开始长痘痘了？ / 135

第六章　健康素食与母幼健康 / 138

对于母亲，生孩子是个排毒过程 / 138

不要忽略了妊娠反应传递给母亲的信息 / 142

宝宝哭闹、贫血和湿疹可能是同一原因 / 145

宝宝饮食：如何简单赢在起跑线 / 148

是什么提前了中国女孩的初潮？ / 151

没有健康，我们拿什么面对世界的未来？ / 155

第七章　饮食、运动与科学* / 158

吃肉可以变得更强壮？施瓦辛格有不同的观点 / 158

这么吃或许能帮助中国多拿几枚奥运* / 161

“节食而不节食”的*良方 / 165

你的体重达标了吗？ / 168

高蛋白饮食，不光*，还能减寿！ / 171

第八章　健康素食起步与入门 / 175

吃素这么久还各种不调？你可能吃的是假素！ / 175

人体必需的营养元素——维生素 B12 答疑汇总 / 179

到底要不要补充胶原蛋白？ / 181

素食者如何保证蛋白质的均衡摄取？ / 184

我吃素后为什么脸色发黄？ / 187

《谷物大脑》、PURE 研究和生酮饮食——碳水化合物真的那么不堪吗？ / 190

白细胞少？恭喜你！ / 195

鱼、鱼油？亚麻籽、亚麻籽油？乔布斯留下的营养学困惑 / 198

徐博士，蜂蜜能吃吗？ / 202

补了这么多年钙，为什么还缺钙？ / 207

女人比男人长寿可能是这个原因 / 211

生机饮食能帮助我恢复健康吗？ / 215

朋友圈里的营养学，科学吗？ / 221

第九章　健康素食之实操技能 / 227

想尝试素食？徐嘉博士分享轻松起步的 6 点建议 / 227

如何在一日三餐之内摄入更多营养？ / 230

“1 天工作 48 小时”如何一日三餐？ / 233

如何选购破壁机？ / 235

第十章　饮食方式与人类之前途 / 240

进化到食物链&端的人类应该吃什么？ / 240

地球 CO 2 达 400 万年*高，人类何去何从？ / 245

每天，8000 儿童死于饥饿 / 250

第十一章　一起唠嗑，聊聊情怀 / 255

2017 年末，推开一扇门，遇见新世界 / 255

素食不是目的，爱才是 / 257

案例分享 / 262

癌后余生，向素而生 （苏苏，33 岁，云南） / 262

健康快乐一家人 （马晓红，48 岁，美国） / 264

低脂纯素，活出全新人生 （丽萨，22 岁，德国） / 265

慢病终结者造福千万家 （爱心家谱，47 岁，北京） / 265

弱女子变身女汉子 （章家小琼，44 岁，上海） / 266

每个胖子都是潜力股！ （扳手，35 岁，贵阳） / 267

厨师哥哥的悲喜人生 （郭辉，32 岁，南京） / 267

参考文献 / 269

我医我素

推荐序 1

修订版致谢序（代简体版序） 4

自序 5

本书要献给的人 7

第壹章　“吃得好”的医学分析 11

第壹节　“理所当然”的传统饮食原来是这样的！ 12

（一）非常恐怖的动物性食物 13

（二）非常损害我们身体的精制食物 18

（三）传统的熟食原来使我们大有所缺 23

（四）其实我们每天在吃着什么？ 26

（五）患上各种疾病，我们错在哪？ 32

（六）黑心食品的启示 34

（七）医院病房里的悲剧人生 36

第2节　怎样才算“吃得好”？ 40

（一）制订“吃得好”的方案 41

（二）“健康素食方程式”的定义 43

（三）“健康素食方程式”有医学及科学依据吗？ 44

第2章　健康素食方程式临床应用篇 53

第壹节　如何使用这一章 ？ 54

第2节　临床篇 56

（一）三高病 57

第壹高：糖尿病 57

第2高：血压高 61

第三高：胆固醇高 64

（二）血管病 67

脑卒中与心脏病 67

（三）消化系统疾病 69

胃气胀 69

胃癌 72

胆结石 73

肝——肝脏的保养 79

胰脏（1）——胰腺炎（Acute Pancreatitis） 83

胰脏（2）——胰腺癌 84

大肠（1）——便秘 85

大肠（2）——肠过敏症 88

大肠（3）——放臭屁 88

大肠（4）——肠癌 90

大肠（5）——痔疮、肛漏、肛裂 91

（四）生殖器官疾病 92

女性乳房疾病 92

卵巢子宫疾病 97

男性乳房 99

前列腺肥大与前列腺癌 100

（五）免疫系统疾病 102

感冒有何大不了？ 102

多种自发性免疫系统失调症 103

口腔溃疡、唇疮、带状疱疹 105

（六）关节病 109

骨质疏松 109

痛风症 113

（七）肾病 116

肾（1）——肾结石 116

肾（2）——肾衰竭 118

（八）皮肤病 119

为何皮肤质量差？ 119

为何我满脸暗疮？ 121

（九）呼吸系统疾病 124

睡眠窒息症 124

哮喘、肺癌 126

（十）其他病症（肿瘤、血癌、痛症、情绪病） 127

第三章　对素食之隐忧与质疑 133

（一）素食基本问与答 134

（二）不吃蛋、奶、面包可行吗？ 145

（三）全素食之维生素疑问 154

（四）素食在不同的人生阶段 164

（五）病中的你怎样素食？ 170

（六）素食指控属实与否？ 185

第四章　健康素食方程式实战篇 195

（一）买菜入厨小攻略 196

（二）怎样选购糙米及厨房的预备功夫 199

（三）一切由早餐开始：混合蔬果种子汁 202

（四）这个医生平日怎样吃？ 207

（五）重拾健康，食物不是唯1 223

第五章　健康素食方程式实战后的成功例子 235

（一）健康素食后令我感到骄傲的转变 236

（二）我见证过的健康素食后有改善的病例 238

后语 239

免责声明 240

参考文献 240

极简全蔬食

01蒸

004　白玉丸子

006　清蒸秋葵

008　金针菇浇芋头

010　*蒸茄子豆角

012　茄汁儿花菜

014　不是蒸蛋

016　水墨·胭脂

018　*蒸卷心菜

020　老奶洋芋

022　金银豆腐丸子

024　清蒸杏鲍菇

026　土豆和红苋菜

028　*蒸白萝卜丝

030　红薯和红薯叶

032　糖*香芋

034　清蒸白萝卜

036　南瓜蒸杂蔬

038　一盘蒸菜

040　金汁竹荪卷

042　香甜藕夹

044　财源滚滚

046　金玉满堂

048　雪花莲藕羹

02煮

052　金玉良缘

054　茄汁儿双豆

056　板栗娃娃菜

058　椰汁香芋

060　花菇焖萝卜

062　咖喱双花

064　金沙小花菇

066　燕麦浓汤豆苗

068　藜麦马蹄丸子

070　大煮干丝

072　上汤辣椒叶

074　姜汁豆渣

076　随身迷你锅

03煎/炒

082　五色什锦蔬

084　孜然杏鲍菇

086　素喜丸子

088　竹荪烧茄子

090　三椒腐竹

092　莲子炒芦笋

094　极香土豆饼

096　丝瓜草菇白芸豆

098　素的小炒肉丝

100　豆腐碎碎念

102　小炒四季豆

104　紫苏猴头菇

106　疯狂酿辣椒

108　酸甜藕碎

04拌

112　中式芦笋沙拉

114　花生伴豆芽

116　橙香麻酱菠菜

118　紫苏拌鹰嘴豆皮

120　青葱岁月

05生食/半生食

124　彩色·生食·热干面

126　芒果藜麦沙拉

128　麻酱味噌油麦菜

130　免煮酸辣面

132　甜菜根卷

134　温柔黄瓜沙拉

136　鲜果沙拉

06汤

140　丝瓜番茄藜麦汤

142　茄汁小扁豆汤

144　裙带菜豆腐味噌汤

146　冬瓜薏米茶树菇汤

148　极鲜海带玉米汤

150　霸王花素鲜汤

152　莲藕花生汤

154　花芸豆菜干汤

156　金汤枸杞叶

158　三鲜素汤

160　莲藕眉豆汤

162　番茄土豆味噌汤

164　清纯莴笋汤

166　腐竹节瓜汤

168　翡翠白玉黄金汤

07 五谷杂粮

172　菠萝红豆糙米饭

174　缤纷藜麦碗

176　果味奶香燕麦粥

178　丑小粽

180　多彩小米粥

182　无米黄金粥

184　山药紫米粥

186　椰枣莲子饭

188　莜面蔬菜球

190　素饺子 & 无麸质烧卖

08无糖甜品/点心

196　山药椰枣糕

198　梨汁银耳羹

200　莲子百合芒果羹

202　香甜三色藜麦

204　栗子月饼

206　南瓜百合羹

208　桂圆核桃汤

210　紫米甜酒酿

214　芒果紫薯酿苦瓜

216　黑珍珠贡丸

218　浓情蜜意白芸豆

220　紫米恋歌

222　踏雪寻梅

224　爱你 100 分·小糖果

附录 作者＆读者故事