你是否想要尝试保留新鲜食物的美味，却苦于无从下手呢？
苏珊娜·斯蒂尔著的《新鲜食物巧保存：果酱·蜜饯·泡菜·腌肉》是你的**指南，手把手引你轻松入门。
本书将近距离地向你展示如何正确进行瓶装、冷冻和腌制，帮助你快速树立信心并掌握技巧。随书附赠一系列清晰明了的美味食谱。借助书中的建议、提醒和应急处理，可以让你的橱柜迅速填满可口的美味。
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基本工具
卫生条件和食品安全
基本原料
食物变质的奥秘
食物保存的原理
1 基础篇
冷冻新鲜水果
冷冻果酱
蓝莓和覆盆子冷冻果酱·草莓冷冻果酱
冷冻蔬菜
冷冻香草
香蒜青酱
罗勒香蒜青酱·芫荽和核桃香蒜青酱·芝麻菜香蒜青酱
油封蔬菜
意式蔬菜·油封什锦彩椒·油封朝鲜蓟
瓶装酒味水果
苦杏酒腌杏肉和杏仁·白兰地腌樱桃·白兰地腌李子·伏特加腌金橘·杜松子酒腌黑刺李
通过简单盐渍保存食物
腌柠檬·莳萝腌黄瓜·朝鲜泡菜
泡菜
腌嫩黄瓜·什锦泡菜·紫甘蓝泡菜·辣泡菜
冷泡菜
黄油面包冷泡菜
酸辣酱
李子酸辣酱·红花菜豆和西葫芦酸辣酱·番茄和烤辣椒酸辣酱
开胃菜
甜玉米和辣椒开胃菜·辣胡萝卜开胃菜·番茄开胃菜·甜菜根开胃菜
2 强化篇
水果奶酪
温柏奶酪·西洋李子奶酪·苹果黄油
果酱
覆盆子果酱·波特酒李子果酱
黑醋栗果酱·樱桃果酱·大黄、梨和姜果酱
蜜饯
杏蜜饯·草莓蜜饯·水蜜桃核桃蜜饯
果冻
葡萄、柠檬和丁香果冻·蔓越莓果冻·迷迭香果冻
果汁和甘露酒
黑莓汁·草莓汁·新鲜薄荷甘露酒·黑醋栗甘露酒
瓶装糖浆水果
糖浆水蜜桃·蜂蜜糖浆无花果
焦糖糖浆克莱门氏小柑橘
干制水果和蔬菜
西红柿干·蘑菇干·苹果干
3 拓展篇
酸果酱
橙果酱·威士忌克莱门氏小柑橘酸果酱·粉红西柚酸果酱
水果凝乳
柠檬凝乳·橙凝乳·覆盆子凝乳
黄油
加盐黄油和无盐黄油
软质奶酪
加蒜和香草的软质奶酪
酒精饮料
苹果酒·青梅酒·接骨木花香槟
干腌鱼和湿腌鱼
腌三文鱼·香料醋渍鲱鱼卷·快速盐渍鲱鱼
湿腌肉和干腌肉
干腌培根·湿腌火腿
罐头肉
牛肉罐头·猪肉酱·油封鸭
索引
致谢
